用料   波蘭種 水 75克 酵母 1克 高筋粉 75克 主麵糰 高筋粉 500克 鹽 10克 酵母 2克 蜂蜜 10克 冰水 380克 波蘭種 150克

家庭版法棍，沒蒸汽也能做！的做法  

1. 製作波蘭種，高筋粉75克，常溫水75克，酵母1克

   酵母加入水中，攪拌到融化，然後加入麵粉混合均勻

2. 波蘭種常溫靜置3小時或者提前一晚製作放冷藏

3. 發酵好的波蘭種

4. 波蘭種醒發好後，和麵糰一起先慢速攪拌，混合均勻後開快速，攪拌至9成筋

   能拉出厚手套膜，破洞處有鋸齒狀

5. 能夠拉出帶鋸齒狀的手套膜

6. 麵糰第一次基礎醒發90分鐘，每隔30分鐘翻一次面，總共翻兩次

7. 基礎醒發完成後，分割200克每團，再鬆弛30分鐘

8. 鬆弛好之後整型，最後一次發酵約40-60分鐘

9. 石板放烤箱內預熱，上下溫230度，石板預熱30分鐘

10. 割刀

    法棍醒發好後，撒粉割刀烤22-25分鐘至金黃色

    法棍可以割1 3 5刀

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    等單數刀口

11. 法棍入爐後，用噴水壺朝法棍多噴一些水，製造蒸汽

    烤至金黃出爐

12. 蜂窩狀氣孔

小貼士 的法棍要記住2點：高含水量和少量酵母長時間發酵，就能出來非常好的效果。

1.波蘭種常溫靜置3小時或者提前一晚製作放冷藏

2.波蘭種醒發好後，和麵糰一期攪拌，攪拌至9成筋

3.麵糰第一次基礎醒發90分鐘，每隔30分鐘翻一次面，總共翻兩次

4.基礎醒發完成後，分割200克每團，再鬆弛30分鐘

5.鬆弛好之後成型，最好一次發酵約40-60分鐘

6.石板放烤箱內預熱，上下溫230度，石板預熱30分鐘

7.法棍醒發好後，撒粉割刀烤22-25分鐘至金黃色

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