用料 牛奶麵包體： 高筋麵粉 250克 白糖 23克 酵母 2.5克 奶粉 8克 牛奶 200克 鹽 2克 黃油 25克 蛋糕體： 蛋清 320克 蛋黃 130克 檸檬汁 4克 低筋粉 200克 細砂糖 170克 牛奶 138克 黃油 75克 可可粉 38克
可可蛋糕吐司的做法
- 把牛奶麵包體除黃油外的所有材料放入攪拌桶，攪拌至8分膜後加入黃油，攪拌至完全出膜狀態，注意控制面溫在26度以下。
- 一發室溫23度，發30分鐘，不會發到兩倍大。把吐司盒裡塗上一層油，鋪上一層等寬的油紙，蓋住三面即可，備用
- 一發30分鐘後，分成260克一個的麵糰，拍開，成錐形，鬆鬆的捲起。
- 蓋上保鮮膜，室溫鬆弛 10分鐘
- 擀開，第二次卷卷，卷的寬度應該與吐司盒的長度保持一致
- 放入吐司盒的中間，不用等發酵，同時做蛋糕體部門
- 蛋清蛋黃分離，蛋清冷凍或冷藏
- 蛋黃蓋上保鮮膜放在溫暖的地方
- 牛奶黃油隔水加熱到融化
- 加入可可粉，攪拌到沒有顆粒，形成可可麵糊，蓋上保鮮膜保溫（40度）備用
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- 蛋清加入檸檬汁，高速打發，邊攪打邊加入白糖，
- 打至提起大彎鉤的狀態，打發好的蛋白非常有彈性，有光澤，泡沫非常綿密
- 繼續打發蛋白，同時的分次加入蛋黃
- 攪拌好的蛋黃糊垂落下來紋路不消失，看起來非常蓬鬆輕盈
- 慢速攪拌一分鐘，調整全蛋麵糊里的氣泡，慢慢的加入過篩的低筋麵粉，攪拌好麵糊狀態穩定。
- 取小部分分麵糊放入保溫的可可粉糊里，攪拌均勻
- 攪拌均勻後全部倒入全蛋麵糊後攪拌均勻
- 攪拌均勻後的狀態
- 把麵糊平均倒入吐司盒中，從麵包頂部垂直往下倒，這樣不會導致麵包左右移位。
- 放入烤箱風爐165度35分鐘，平爐170度40分鐘，烤15分鐘時，快速打開烤箱，從吐司中間劃一刀，這樣可以讓蛋糕烘烤的時候從中間均勻開裂。
- 取出輕振模具，脫模晾涼。