不用摺疊!可頌牛角包的傻瓜做法

2022-10-02

用料   中筋麵粉 400克 糖 50克 鹽 3克 乾酵母 4克 溫水 200毫升 蛋清 20克 植物油 36毫升 無鹽黃油 60克 蛋黃+牛奶(刷表面) 適量

不用摺疊!可頌牛角包的傻瓜做法的做法  

  1. 溫水中加入糖和酵母

  2. 酵母混合溶解靜置10分鐘

  3. 10分鐘後加入麵粉和鹽

  4. 再加入油和蛋清,沒有味道的植物油都可以例如玉米油

  5. 直接用手混合

  6. 混合至無乾粉的時候,移到案板上揉幾分鐘

  7. 麵糰光滑不粘手即可,不用揉出膜

  8. 蓋好發酵1小時

  9. 發酵至麵糰2倍大

  10. 排氣直接搓長

  11. 均分成10分切開

  12. 分別滾圓捏緊

  13. 蓋好鬆弛15分鐘

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  14. 鬆弛好後,將每個小麵糰擀平,擀成相同大小的圓形

  15. 厚度2mm左右,不一定要非常圓,但厚薄儘量一致

  16. 在每一張面片上刷一層室溫軟化的無鹽黃油(60g),然後疊放一張面片,以此類推,疊滿10張。黃油儘量塗厚一些

  17. 放在一個盤子上,蓋上保鮮膜,冷凍至少半小時

  18. 冷凍的目的是讓黃油變硬

  19. 案板和麵糰上撒乾粉防粘

  20. 用擀麵杖把它擀開,不要太大力,慢慢往外推

  21. 擀成大約40×50的方形

  22. 利用尺子或其他工具,把四周的邊緣裁切整齊

  23. 上下邊緣每8cm做個記號,用刀背或尺子壓出對角線,成為一個個小三角形

  24. 沿著對角線裁切出來

  25. 把每個三角形沿著中線捲起

  26. 捲成牛角包的形狀

  27. 放在烤盤上發酵2-3小時,發酵溫度不要超過28度,以防內部黃油提前融化。這一步做好也可以放冰箱冷藏過夜,第二天取出回溫進行第二次發酵。

  28. 發酵好後麵糰2-2.5倍大,輕輕按下去有明顯空氣感,搖晃烤盤麵糰能晃動。表面刷一層蛋黃加牛奶的混合液

  29. 放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘

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  30. 烤好後表面趁熱刷一層黃油,顏色更有光澤,也可以不刷

  31. 放涼即可。

  32. 表面酥脆

  33. 層次分明

  34. 冷凍保存,吃之前復烤10分鐘,早餐對半切做火腿芝士三明治

小貼士 1:中筋麵粉或高筋麵粉都可以

2:塗抹在每一層中間的黃油要提前拿出來室溫軟化,用刷子刷厚一點,或者直接用手抹都行

3:加入黃油疊加以後至少要冷藏半小時,夏天最好放冷凍

4:整形好第二次發酵溫度不要超過28度,以防黃油融化,發酵時間可能需要2小時以上,這一步一定要耐心,才會烤出蓬鬆酥脆的層次,發酵好的可頌大約2倍大,搖晃烤盤可頌會晃動。


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