用料 中筋麵粉 400克 糖 50克 鹽 3克 乾酵母 4克 溫水 200毫升 蛋清 20克 植物油 36毫升 無鹽黃油 60克 蛋黃+牛奶（刷表面） 適量
不用摺疊！可頌牛角包的傻瓜做法的做法
- 溫水中加入糖和酵母
- 酵母混合溶解靜置10分鐘
- 10分鐘後加入麵粉和鹽
- 再加入油和蛋清，沒有味道的植物油都可以例如玉米油
- 直接用手混合
- 混合至無乾粉的時候，移到案板上揉幾分鐘
- 麵糰光滑不粘手即可，不用揉出膜
- 蓋好發酵1小時
- 發酵至麵糰2倍大
- 排氣直接搓長
- 均分成10分切開
- 分別滾圓捏緊
- 蓋好鬆弛15分鐘
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- 鬆弛好後，將每個小麵糰擀平，擀成相同大小的圓形
- 厚度2mm左右，不一定要非常圓，但厚薄儘量一致
- 在每一張面片上刷一層室溫軟化的無鹽黃油（60g），然後疊放一張面片，以此類推，疊滿10張。黃油儘量塗厚一些
- 放在一個盤子上，蓋上保鮮膜，冷凍至少半小時
- 冷凍的目的是讓黃油變硬
- 案板和麵糰上撒乾粉防粘
- 用擀麵杖把它擀開，不要太大力，慢慢往外推
- 擀成大約40×50的方形
- 利用尺子或其他工具，把四周的邊緣裁切整齊
- 上下邊緣每8cm做個記號，用刀背或尺子壓出對角線，成為一個個小三角形
- 沿著對角線裁切出來
- 把每個三角形沿著中線捲起
- 捲成牛角包的形狀
- 放在烤盤上發酵2-3小時，發酵溫度不要超過28度，以防內部黃油提前融化。這一步做好也可以放冰箱冷藏過夜，第二天取出回溫進行第二次發酵。
- 發酵好後麵糰2-2.5倍大，輕輕按下去有明顯空氣感，搖晃烤盤麵糰能晃動。表面刷一層蛋黃加牛奶的混合液
- 放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘
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- 烤好後表面趁熱刷一層黃油，顏色更有光澤，也可以不刷
- 放涼即可。
- 表面酥脆
- 層次分明
- 冷凍保存，吃之前復烤10分鐘，早餐對半切做火腿芝士三明治
小貼士 1:中筋麵粉或高筋麵粉都可以
2:塗抹在每一層中間的黃油要提前拿出來室溫軟化，用刷子刷厚一點，或者直接用手抹都行
3:加入黃油疊加以後至少要冷藏半小時，夏天最好放冷凍
4:整形好第二次發酵溫度不要超過28度，以防黃油融化，發酵時間可能需要2小時以上，這一步一定要耐心，才會烤出蓬鬆酥脆的層次，發酵好的可頌大約2倍大，搖晃烤盤可頌會晃動。