用料   水魚 七八條 姜 5片 蒜 3瓣 生抽 1勺 老抽 半勺 醋 1勺 料酒 糖 一勺 小蔥 根 鹽

紅燒水魚的做法  

1. 水魚的頭扎嘴，要扯去，順勢抽出內臟，並自下而上扯去所有的鰭；

2. 每條水魚用廚房剪剪成三至四段，瀝水晾半小時；

3. 熱鍋熱油，下姜、蒜爆香，下水魚稍煎，依次加入糖、醋、生抽、老抽、適量鹽，燒制入味（水魚易熟，注意火候，看魚肉由透明變白，稍滾片刻即可）

4. 撒上蔥段出鍋。

小貼士 水魚水分充足，洗凈後要瀝水晾半小時，不然燒的過程中會大量出水。水魚不新鮮也會大量出水碎掉。