用料   麵糰 常溫牛奶 180克 蛋清 35克 糖 35克 酵母 4克 中筋/高筋麵粉 300克 鹽 3克 黃油 35克 酥皮 黃油 45克 糖 40克 蛋黃 1個 中筋/低筋麵粉 75克 泡打粉 1克 小蘇打 1克 全蛋 1個

酥皮餐包（無需手套膜）的做法  

1. 將蛋清，糖，酵母，常溫牛奶混合攪拌後，將麵粉分兩次加入混合，第二次添加麵粉時，鹽同時加入進去。確保混合均勻無乾粉後，蓋蓋靜置15分鐘。

2. 將黃油軟化，加入麵糰開始揉，揉至表面光滑後，醒發至2.5倍大。

3. 將黃油軟化，與糖攪拌均勻，然後加入蛋黃，繼續攪拌均勻。

4. 將麵粉，蘇打粉，泡打粉過篩，與步驟三混合，將混合後的麵糰用保鮮膜包好冷藏20分鐘，使其變硬。（我壓扁麵糰再冷藏了，可以加速降溫）

5. 將發酵好的麵糰取出，整理好之後分成8等份。

6. 每一份都由外向內摺疊，然後整理成圓形面劑，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 將冰箱冷藏好的酥皮分成8等份。搓成圓劑子。蓋上保鮮膜冷藏備用。

8. 將鬆弛好的麵糰排氣後繼續有四周向中間摺疊，整理成圓劑子之後放至烤盤醒發到2倍大。

9. 取一隻全蛋打散過篩備用。

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10. 麵糰發酵好之後，將酥皮取出，放在保鮮膜上擀成圓形薄片，放在麵糰上面，然後刷全蛋液。烤箱預熱180度。

11. 預熱好之後，放進烤箱下層，烤23分鐘。

12. 成品。