用料 中筋麵粉 200克 耐高糖酵母 2克 細砂糖（可不放） 15克 冷水 100克 玉米油或無味油（可不放） 8克 紅曲粉 適量 紅棗 6顆
簡單易做的棗花饃附新手小知識*花兒饅頭79的做法
* 麵粉、水、酵母的比例約為
100 ：50 ：1
* 水量只是供參考，牌子不同，吸水性也不同，請酌情增減。
* 做花式饅頭的麵糰要稍硬，一是好塑型，二是蒸熟不易變形。
* 夏天加冰水、冬天加冷水揉面，因為做花式饅頭用時長，所以不能讓麵糰醒發太快。
* 加糖是促進麵糰發酵，可多可少也可無。
* 加入少量的油，可使成品更光滑。
* 麵糰靜置約10分鐘，是使麵粉吸收水份後，待會再揉面會更省時省力。如果是夏天，靜置時間可縮短。
* 如果親做的是二發，就需用30多度的溫水激活酵母，靜置十分鐘後拌入麵粉，再開始步驟1 做法，步驟2 只需揉到面光即可。把揉好的麵糰蓋好並醒發至2倍大。即，用手指戳麵糰後，麵糰凹陷不回縮；拔拉麵團，內里充滿氣孔，組織如蜂窩狀。
取出散上些乾粉，再搓揉排氣幾十、上百下，或用擀麵杖擀壓排氣。整型後，蓋好進行二發，二發約20分鐘，具體還得看狀態，即體積變大，輕按可回彈。把水燒開即可上鍋蒸。
一發、二發的口感實際上都差不多， 看個人喜歡。而我更喜一發，省時又省力。
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{nextpage}註：
* 揉面力氣小者，可借肋擀麵杖。撒些乾粉，反覆摺疊擀壓麵皮，以達到快速排氣，使其成品表皮更光滑。這個方法最好，又快又省力。
也可分成兩、三個小麵糰單獨搓揉或擀壓。最後合在一起揉成一個光滑的稍硬的麵糰。
* 我用的是散裝麵粉，不是什麼白富美，只要揉透，成品又光滑就又白；如麵粉發黃則例外。
* 低、中、高筋麵粉都可做饅頭，看你喜歡什麼樣的口感。低粉綿軟、高粉筋道、中粉適中，一般都是用中筋麵粉即普通麵粉。
有機器代替手工者，以上步驟可以瀟灑地飄過！
* 如果手速慢，可把待做的劑子蓋好放入冰箱冷藏，防止其發酵過快。
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{nextpage}* 冬天冷，發酵慢，需把蒸鍋內的水加熱到4、50度，助其快速發酵。可用手感知溫度，比體溫稍燙些。溫度與濕度是保證成品漂亮的其中一步。
* 花式饅頭不用醒發2倍大。生胚醒發2倍大蒸熟後，會有些變形。如果不小心醒發成2倍大了，需大火把水燒開後，再放入生胚中火蒸製，蒸製的時間不變。如醒發過度，或蒸得太久，成品會塌陷。
* 把屜布打濕、擰乾，再把生胚放入蒸製，饅頭不粘布。
註：
* 不能開大火蒸，饅頭易開花。麵粉加水少，或製作過程中生胚沒蓋好，使表皮被風乾，蒸後也會有開花的現象。如要做開花饅頭，則剛剛好。
* 鍋蓋如果弧度太平，易滴落水蒸氣到生胚上，就會形成死面，可用紗布包住整個蓋子。
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{nextpage}如用竹蒸籠則可避免這一現象。
* 蒸好的饅頭不能馬上掀蓋，遇冷易回縮，需燜3、5分鐘。有的方子說，不需燜，直接開蓋。
1️⃣說1️⃣——臣妾做不到啊ᥬ᭄
* 如蒸好的饅頭粘布、又揭不下時，可撒少許開水在饅頭四周的屜布上，水浸透屜布即可輕鬆揭下。
* 胚子越大，蒸製的時間就越長，需15至20分鐘。
* 如步驟全對，還是發不起，可考慮酵母是否已失效。
小貼士 後語：
上一款菜譜的內容與這款差不多，覺得款式上不怎麼適合新手做，所以就再弄了這款簡單易做的棗花饃。
咱只是個花式饅頭髮燒友，非專業人士，純屬自娛自樂。寫菜譜沒得啥好處滴，燒腦還又費時，不喜請勿噴！有不懂的地方請找專家們解惑，在此不回復大家。