用料 糯米 600克 雞蛋 3個 豆乾 4塊 香菇 十幾朵 榨菜切小丁（可選） 約25g 鮮筍（或筍乾或正紅菇） 約50g 麵粉 一大勺約60g 澱粉：傳統經典豆皮用葛粉和綠豆粉調和，但葛粉一般家庭沒有，所以用玉米澱粉，紅薯澱粉也是可以的。 2大勺120g 五花肉 300g 老抽 2勺 不粘鍋：愛仕達不粘鍋+木鏟 鹽、胡椒粉、蔥花 最後調味增香 料酒、八角、桂皮 肉焯水後滷製用
三鮮豆皮.武漢特色美食的做法
一份好吃的豆皮，由上層蛋皮+中層糯米+底層內餡，三層組成。
我給出的方子，用24寸的平底鍋可以做三份三鮮豆皮（約6-8人享用）。
【準備工作和統籌安排】
做三鮮豆皮工序較為繁瑣，很多人望而卻步，其實按步驟做並不難。請您耐心看完我的規劃。
一定會讓您的豆皮製作事半功倍。
一，準備所有食材，一一清點打勾。確保您的裊裊炊煙不會斷供，不會因準備不全弄得自己手忙腳亂~
二，蒸糯米需要3小時（其中泡糯米需要2小時，氣溫超過20度，請在冰箱裡泡，以免受熱起泡變酸餿 變質；另外泡好的糯米隔水蒸熟得1小時左右。請安排好時間，提前蒸好糯米，保溫。）
三，蒸糯米的時間裡滷肉、燒豆皮滷子內餡。滷肉和燒制滷子內餡時間，大約90分鐘左右。
四，三鮮豆皮的總製作時間大約需要三個半小時，如果您沒有足夠的時間，可以頭一天在冰箱裡泡好糯米、燒好滷子內餡，第二天直接鋪蛋皮製作就快多了！
三大步驟
【蒸糯米】【滷子內餡】【鋪蛋皮成型】
肥瘦相間的五花肉焯水，薑片和料酒一起在鍋中翻滾，醞釀著肉香……
（翻滾中，看不到，但是有放的）
加入老抽，大火轉中小火，慢燉至筷子可以插入肉，肉香馥郁。
技巧
*梅雨季節里，沒有買到新鮮的冬筍，我用了口感得宜的正紅菇代替冬筍，一樣好吃。
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{nextpage}*您還可以用榨菜代替冬筍，增加脆的口感。
技巧
*我是提前頭天晚上燒的，放冰箱裡備好，第二天回鍋熱香，還是一樣香。
糯米提前泡2小時後控干，在紗布上隔水蒸糯米，筷子插孔留孔，幫助蒸汽流動
大火旺蒸，大約需要蒸一小時。
技巧
＊中途表面洒水兩次，輕輕翻動，留孔再繼續蒸。蒸得無白粒，彈糯晶瑩即可。
＊注意，蒸製時間長，煤氣灶上蒸鍋的水記得不要燒乾。我用的是電蒸鍋，水干自動斷電，很安全。
*糯米現蒸現用，風味最佳。儘量不用蒸好後隔夜的糯米，會硬會坨 口感差很多。
*糯米蒸出來不能太粘。
不太粘手 粒粒分明為佳。
麵粉60g：澱粉120g =1:2 的比例
加水調至濃酸奶的質感
技巧
*慢慢加水調，每一種麵粉和澱粉吸水量不一樣。稀了加麵粉，乾了加水。看下面視頻，找調和的感覺。
*傳統的豆皮的蛋皮中含葛粉和綠豆粉，所以叫「豆皮」。武漢的家庭用葛粉比較少，可以用玉米澱粉或紅薯澱粉替代。效果差不多。
*必須加澱粉，而且澱粉量是麵粉的兩倍。沒有澱粉 麵皮會不成形，難以挺括，柔弄弄的，不硬挺包不住糯米和內餡。
請視頻看看豆皮麵糊的濃度，像濃酸奶一樣
現在，轉小火！
我是熟手，直接掂鍋，空中一拋一接，就翻了面。
您若第一次做豆皮，建議此時小火都可以關掉，怕動作慢搞糊了，可以用平勺和盤子一起輔助翻面。
鋪好熱的糯米，整成正方形。
小火很關鍵 以免糊了。
新手此步驟可以關火。一會兒包好四周再開火。
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{nextpage}180度反轉，鍋反壓盤子。（鍋在上，盤子在下接著）
如此，倒扣豆皮。
小貼士 小貼士都在文章里了，寫了一小時。
做起來吧！
二寶的媽，更新真的不容易。記得交作業喲！