用料   奶油奶酪kiri 100克 牛奶 50克 黃油 25克 蛋黃 2個 低粉 15克 玉米澱粉 10克 蛋白 2個 砂糖 30克

輕乳酪蛋糕（一個橢圓模的量）的做法  

1. 準備好材料

2. 在模具內塗上一層黃油

3. 鍋內熱水煮到快沸騰時，轉小火，然後將奶油奶酪和牛奶邊隔熱水加熱，邊攪勻，攪至沒有顆粒，順滑

4. 加入蛋黃，迅速攪勻

5. 加入黃油攪勻後把盆從鍋內取出，備用

6. 蛋白加糖，打發

7. 打至濕性發泡，公雞尾狀態

8. 在剛才的蛋黃糊內篩入低粉

9. 重新放入鍋內熱水裡，邊加熱邊攪勻，攪至有紋理

10. 放1/2蛋白與麵糊翻拌均勻

11. 再將剩餘蛋白與麵糊翻拌均勻

12. 做好的麵糊是這種細膩油亮的感覺

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13. 從20厘米好處將麵糊倒入模具內，震出氣泡

14. 烤箱預熱160度，中下層，水浴（烤盤內放熱水），60-70分鐘。中間上色厲害請蓋錫紙。如果上色淺，最後5分鐘調高溫度，進行上色

15. 中途會慢慢的長滿模

16. 出爐後，停2分鐘，立即脫模，放冰箱冷藏3小時以上食用

小貼士 輕乳酪因為含粉量低，都是依靠蛋白來支撐，所以蛋白一定要打好。

如果蛋白打發不夠，就會出現布丁層，而且回縮厲害。

如果蛋白打發太硬，蛋糕就會裂開。

防止回縮，就是出爐2分鐘就脫模，這個很重要，比一直放在模具里回縮的少很多很多！