用料   高筋麵粉 235克 細砂糖 30克 新鮮酵母 9克 蛋液 48克 牛奶 130克 海鹽 3克 奶粉 10克 黃油 35克 餡料 奶油奶酪 275克 糖桂花醬 45克 表面裝飾 桂花/干桂花若干

桂花乳酪日式麵包｜秋日食譜｜柔軟｜醇香的做法  

1. 麵糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機麵缸

   天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～天冷可以用溫暖的液體

   今日湖南氣溫29度，空氣濕度51

   濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麵糰情況再決定是否全部加進去～

2. 3檔2-3分鐘攪拌均勻成團，轉5檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀

   僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別

3. 從鉤子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～

   翻面有助於麵糰更均勻，裹入更容易快速吸收，不會糊一桶～

4. 3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～不見黃油

   轉6檔4分鐘～至出膜

   僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別

5. 能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～

   這款不必完全無鋸齒~

6. 出面溫在24-26度為佳，過高或過低都不利於發酵

   過高：麵包提早發酵，二發無力，麵包組織蜂窩狀，粗糙，吃起來發乾，掉渣

   過低：發酵時間特別長，消耗酵母力氣，發不起來

7. 放在溫暖的地方發酵至2倍大～我放發酵箱了～

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   海氏SF180發酵箱參考：溫度25-28，濕度75，時間50-60分鐘

8. 期間準備一下餡料~

   奶油奶酪軟化+桂花醬（百鑽）

9. 攪拌均勻備用

10. 發酵參考：按壓留下指印不快速回彈，不輕易消失不塌陷即可

11. 均勻分割8份，約60克左右，滾圓~

12. 蓋好鬆弛15分鐘

13. 取鬆弛好的麵糰，輕拍排氣，呈中間厚四周薄的圓餅狀

14. 放上提前準備好的桂花乳酪餡40克，包包子的手法收緊底部

15. 排列整齊，去二發（最終發酵），海氏SF180發酵箱發酵箱參考：溫度32-35，濕度70-80～時間約40分鐘

16. 發酵快要結束，提前15-20分鐘，預熱烤箱上160度～下190度

17. 發酵完畢，噴壺在麵包表面噴水

18. 裝飾桂花若干~沒有的就用芝麻/杏仁片代替，實在沒有就空氣代替

19. 麵包表面覆蓋油布或者烘焙紙~壓上烤盤（不要那種重型碳鋼盤，謝謝）

    送入預熱好的烤箱，中下層~海氏S80升級版,上160度下190，18分鐘

    海氏SP50,上190度下190，13分鐘

    喬立SC-1P,上200，下180,12-14分鐘

    S90風爐參考:155度13分鐘，超過2盤160

    其他普通家用烤箱參考180度上下火20分鐘左右，上色滿意蓋錫箔紙～

    溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

20. 出爐，肉眼可見的軟乎乎

21. 桂花乳酪餡~吃過的都說好吃！

22. 桂花拿鐵來一杯

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23. 打包送給我的小姐妹~

小貼士 配方可以做8個日式桂花乳酪餡麵包，你們酌情減少或翻倍即可

新鮮酵母的用量是乾酵母3倍，夏天2倍

海氏S80升級版,上160度下190，18分鐘

海氏SP50,上190度下190，13分鐘

喬立SC-1P,上200，下180,12-14分鐘

S90風爐參考:155度13分鐘，超過2盤160

其他普通家用烤箱參考180度上下火20分鐘左右，上色滿意蓋錫箔紙～

溫度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

今日湖南氣溫29度，濕度51，高筋麵粉：頂焙良品

濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麵糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉面教程：

https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）

https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（喬立7600）

手揉完美手套膜教程：

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