用料   豬肉（前腿） 1000克 老抽 1小勺 桂皮 2塊 八角 4個 姜 6片 香葉 4片 小茴香 一小撮 草果 1個 料酒 淹住肉的量 醋 3大勺 鹽 10克 辣椒麵 3勺 十三香 1小勺

岐山臊子肉的做法  

1. 豬前腿肉一塊，有肥有瘦（嫩一些），

   不愛肥肉的選後退肉瘦一些（柴一些）

   處理乾淨，比如豬毛都拔乾淨

2. 準備料酒，岐山醋，老抽，辣椒麵

   瘦肉肥肉分開切，切成小長條（扁一些的），筋筋串串的我都扔了，只留了肥肉和瘦肉

   準備香料（桂皮，八角，香葉，小茴香，草果，薑片）具體看上面

3. 鍋內倒油（肥肉少的話多倒些油），小火先下肥肉煸炒，炒至肥肉變透明油煸出來一些

4. 下盤子裡的香料，炒香

5. 下瘦肉翻炒

6. 瘦肉變色後，下老抽一小勺，上個色，下十三香一小勺5g

7. 倒三大鏟醋，不愛醋的適量少放

8. 最後倒料酒，足夠淹住肉的量，煮開關小火，小火慢燉1小時（我肉切的大一點，要是切的薄或者小30-40分鐘就可以）

9. 聞到肉香就差不多啦，湯汁收干，

   下鹽調味，

   下辣椒麵，我下了三大勺，翻勻

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10. 能聞到油辣子的香味就好啦！

    最後有高度白酒的可以順鍋邊淋一點，更香哦！

11. 涼一下，裝密封的容器里，涼透了放冰箱冷藏，上面會有一層紅油封住，吃的時候乾淨勺子挖一塊，能放很久