用料 主食材： 牛奶 (冷藏) 167g 蛋液 23g 鹽 3g 蛋液 23g 糖粉 45g 奶粉 17g 高筋麵粉 270g 乾酵母 3g 黃油 (室溫軟化) 23g 椰蓉餡 ： 椰蓉 50g 奶粉 10g 蛋黃 40g 椰子油 (或黃油) 30g 糖粉 30g 模具： 450g吐司盒一個椰奶吐司
椰香滿滿的椰蓉土司~的做法
- 把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，放入廚師機桶里。
- 先低速2檔揉至無乾粉的狀態，然後開高速4檔繼續揉。*室溫最好控制在26度以下
- 揉至麵糰擴展階段。此時有一定的延展性，可以抻出較厚的膜，但還容易破裂。
- 這時候再加入室溫軟化的黃油。
- 也是先低速揉至黃油被完全吸收，再開高速揉至麵糰完全階段。
- 此時可以抻出又薄又韌、不易斷裂的手套膜。
- 然後放入乾淨容器中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，建議28度一個小時。*第一次發酵溫度不要高，會影響到最終的吐司高度。
- 發至兩倍大即可。
- 等發酵的時候來做椰蓉餡。椰子油里加入糖粉。
- 攪拌至糖完全融化的狀態。*用黃油的話，也是一樣的操作，用軟化的黃油，加入糖粉，拌勻。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 然後加入奶粉，攪拌均勻。
- 繼續加入椰蓉，拌勻。
- 最後加入蛋黃。
- 用刮刀翻拌均勻，也可以帶上手套用手揉勻。
- 平均分成3份，備用。*我是同時翻倍做的三個吐司，所以是9份。
- 麵糰發酵好之後取出，在面板上按壓排氣。
- 平均分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
- 然後取一個麵糰，擀成長約30cm的矩形面片。*長度很關鍵，短了層次會少，擀不開可以多放一會再擀。
- 均勻的鋪上一份椰蓉餡，兩側和頂部留一點空白部分。
- 從下往上捲起來。
- 收口部分捏緊，朝下放置，其餘的麵糰也都做好。
- 取一把鋒利的刀，如圖，豎著從麵糰中間切開，用力切到底，但是注意兩端不要割斷。
- 然後拎起兩端，一起向下彎，往底部收起，切面朝上放入吐司盒內。
- 三個麵糰全部做好。
- 進行二次發酵。
- 建議35度，發至模具八分滿即可。
- 發好之後取出，開始預熱烤箱，上管180度，下管200度
- 預熱好之後，放入烤箱下層，上管改成160度，下管180度，烤40分鐘。*中途注意觀察，如果頂部上色過深，可以加蓋錫紙。
- 烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼。
- 椰香滿滿的吐司~吃不完的可以用保鮮膜纏起來，室溫或冷凍密封保存。