用料   藍莓醬： 做出來大概120克左右 新鮮藍莓 130克 檸檬汁 15克 細砂糖 30克 慕斯糊： 酸奶 200克 淡奶油 (double cream) 400克 奶油奶酪 (soft cheese) 300克 細砂糖 60克 吉利丁片 13克 餅乾底： 無鹽黃油 75克 消化餅乾或者奧利奧 150克

留學生必學慕斯--藍莓酸奶慕斯的做法  

1. 老規矩大合照來一張

   重點安利一下這個消化餅乾！做成餅乾底真的超好吃～在英超就可以買到 大概1磅一條吧～

   300g奶油奶酪(soft cheese)提前拿出來 室溫軟化

2. 首先製作藍莓果醬

   準備好130克的藍莓洗乾淨 細砂糖30克以及檸檬汁

   (我買的是超市裡現成的檸檬汁 如果要自己擠的話 大概半個新鮮檸檬就夠了)

3. 把藍莓放進榨汁機里 不用加水 直接榨就行了  用不了幾秒鐘就ok了 一榨出來就馬上倒進鍋里 馬上開火煮 加30g糖

   這個時候 榨汁機裡面應該會有一些殘留的藍莓汁 把15克檸檬汁倒進榨汁機里 然後晃一晃瓶身 再倒進鍋里 這樣又加了檸檬汁 又可以降低損耗

   檸檬汁是減緩藍莓氧化的 但是不能阻止 所以速度還是一定要快

4. 熬藍莓醬的鍋最好選用厚底的奶鍋 要不然走個神就糊了 熬到咕嘟咕嘟冒泡 粘稠狀就可以啦！三五分鐘就OK了

5. 給大家看一下榨汁機上氧化了的藍莓汁 已經變成灰色了 所以大家速度一定要快 要不然做出來的慕斯那就是灰濛濛的啦～

6. 13克的吉利丁片 冷水泡軟 如果天氣比較熱的話 可以加完冷水後直接放進冰箱

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   如果用的是我圖上的那款吉利丁片的話 直接用7.5片就好啦

7. 150克的消化餅乾用擀麵杖碾碎

   如果用的是我圖上的那款消化餅乾的話 直接拿十片～

8. 擀的越碎越好 這樣子餅乾底不容易碎～

9. 75g無鹽黃油 隔水融化

10. 加入餅乾碎中

11. 充分攪拌 讓每一粒餅乾碎都沾到黃油～

12. 為了更方便脫膜 我習慣在活底的蛋糕模具底下墊一張油紙

    這個油紙是自己剪的 具體的方法大家可以隨意百度一下 如何剪圓就OK了～

13. 把沾上黃油的餅乾 填入活底的蛋糕模具中 用勺子或軟刮刀壓實 一定要壓實哦 壓的越實越好

14. 300g奶油奶酪+200g酸奶

15. 依舊用的是這款Natural的酸奶 在國內的話 用安慕希呀啥的都可以 厚點的那種酸奶都可以的 只不過Natural的酸奶是沒有味道的 一點都不甜 如果用普通酸奶的話 可以自己試情況把糖減掉一點點

    (糖的分量自己一定要把握好 因為不同的季節買到的藍莓酸度也不一樣 多少少都會影響到整體慕斯的甜度)

16. 為了更快更好的融合 可以使用打蛋器低速攪拌  攪拌好了備用

17. 400克淡奶油+60克白糖

18. 打發至剛有紋路的狀態 就可以啦 此時的奶油質地應該還是稀稀的那種

19. 把剛剛打好的奶油和奶油奶酪糊 充分攪拌

20. 加入軟化好的吉利丁片

    小鍋燒水 燒開後 把碗放在鍋上 隔水加熱 不停地攪拌直到吉利丁片完全融化 (因為有吉利丁片 所以不能太熱哦 不然會影響凝固噠)

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21. 再加入剛剛做好的藍莓醬

    藍莓醬這個時候會稍微有點凝固 放進去之前先攪拌一下～

22. 充分攪拌以後 倒進模具中 震幾下 震出大泡

    放入冰箱冷藏六個小時以上 有條件的話過夜更好～

23. 脫模我藉助的是吹風機 用一個杯子或者是罐子頂著底 然後上面用吹風機吹兩圈  嘗試著把模具往下拖 拖不動就再用吹風機吹兩圈  不用吹太久就可以啦

    也可以用熱毛巾周圍捂一下 不過我還是覺得用吹風更方便～

24. 妥妥的可以吃啦～做下午茶就是一絕呀！

小貼士 步驟20和步驟21 我覺得交換一下順序問題也不大 可以混合過藍莓醬之後再混合吉利丁片 也可以單獨將吉利丁片隔水融化以後 再加入到慕斯糊中 攪拌均勻～

大家生活愉快～順利畢業！