用料 土雞蛋3個 約150g 玉米油 20克 低筋麵粉 46克 牛奶 46克 糖 30克 檸檬汁 數滴/2克 玉米澱粉 1.5克
不回縮不開裂迷你紙杯蛋糕（20連模）的做法
- 這是蛋糕托尺寸，配套的紙托底部是3cm的（買了好幾次沒買對，在這裡特別提醒下，買之前量一下）
- 分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無油無水。雞蛋的話如果雞蛋比較大的就兩個、土雞蛋小點的話就三個，雞蛋總量150克左右就可以了
- 蛋黃打散，加入牛奶
- 混合均勻加入玉米油
- 攪拌至乳化加入蛋糕粉，蛋糕粉可提前過篩下，我偷懶沒篩
- Z字混合至無顆粒，或者過篩一次也可以，麵糊更細膩。如果你想做其它口味的，可在麵糊中加入可可粉、抹茶粉等等。
- 加入檸檬汁2g、沒有檸檬汁可用新鮮檸檬取汁或直接用白醋也可以
- 加入10克細砂糖（總量三分之一）
- 加入1.5g玉米澱粉（打發蛋白會更穩定）
- 電動打蛋器高速4檔，打至粗泡時加入10g細砂糖
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- 打至細膩泡沫還沒出現阻力時加入剩下的全部細砂糖，然後轉3檔、2檔、1檔逐步減速使蛋白霜更細膩
- 打到稍有阻力且有紋路出現時就一定要注意不要打過了，打蛋頭提起大彎勾狀態就可以了，打太硬（小尖勾）烤時容易開裂
- 打好的蛋白霜細膩亮澤，沒有粗糙泡泡。打發蛋白全程約5-6分鐘，記住先高速再低速。
- 取一半蛋白霜加入蛋黃糊，其實量不多一次混合掉也可以的。
- 用刮刀切拌混合或用蛋抽Z字混合，我習慣用蛋抽混合
- 餘下全部蛋白霜加入蛋糕糊
- 混合均勻
- 最後需用刮刀抄底混合一下，四周邊上也刮乾淨。最終的濃稠度是這樣的
- 3號紙杯準備好，我這個買大了一丟丟，是3.5的，沒法完全放到底，容易傾斜，買對紙杯型號很重要
- 有裱花袋就用裱花袋，沒有就用勺子也可以，將麵糊均分入紙杯
- 裝8-9分滿，有多的蛋糕糊裝至10分滿也沒事，不要浪費哈
- 我反正每次儘量裝完，只要不溢出就行
- 在分杯時，開烤箱上下火160度預熱10分鐘。預熱結束你也分好了，模具放入烤箱自帶烤盤，放入烤箱中層，上下火135度20分鐘（低溫20分鐘蛋糕已爬高如圖狀態）
- 轉150度10分鐘，上色滿意及時出爐，我是老式基礎烤箱，加熱管有些老化，中途我調換了一下烤盤前後位置，使其上色更均勻。
- 出爐震盤，避免回縮
- 然後側放散熱或者放至網架散熱
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- 小寶在旁邊把蛋糕拿進拿出，玩得不亦樂乎……
- 烘烤時間到位、蛋白打發成功，成品是不會塌陷、不會回縮的！
我的烤箱是幾年前剛入坑買的基礎款，沒燈、沒風爐、沒熱風循環，連上下管都不能單獨控溫，能烤成這樣我很滿意了🤣
- 完全晾涼後及時裝袋，避免受潮導致掉皮
- 這是加了一丟丟可可粉的，中間放了蔓越莓。DIY隨性搭配
小貼士 不開裂、不回縮、不塌陷小竅門：
1）蛋白霜不要打得太硬
2）先低溫烘烤再調高溫度上色
3）了解自家烤箱脾性，烤制時間到位。