用料   廣式月餅皮 中筋麵粉 125克 轉化糖漿 80克 花生油 30克 梘水 3克 芋泥肉鬆鹹蛋黃餡 芋泥餡料 250克 肉鬆 30克 鹹蛋黃 75克 黃油 15克

芋泥肉鬆鹹蛋黃團圓月餅的做法  

1. 首先準備一下廣式月餅皮需要的材料

2. 盆中先放入花生油、轉化糖漿、梘水，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化，過篩加入中筋麵粉，抓捏成團

3. 然後用保鮮膜包裹住，室溫鬆弛30分鐘左右

4. 接著來準備芋泥肉鬆鹹蛋黃餡料

5. 鹹蛋黃噴高濃度白酒，180度烘烤大約10-12分鐘，烘烤到蛋黃熟透微微流油，然後用叉子搗碎，這裡用的是熱風功能，可以使蛋黃更加均勻的受熱

6. 再加入肉鬆和黃油，混合均勻後抓捏成團，一定要儘可能捏緊

7. 然後準備一塊芋泥餡料，先抓捏柔軟細膩

8. 芋泥餡料鋪在保鮮膜上防粘，放上之前準備好的肉鬆鹹蛋黃。用芋泥將肉鬆鹹蛋黃包裹起來收口，接著取出鬆弛過的餅皮，同樣放在保鮮膜上按壓扁，提起保鮮膜輔助收口，接著用手將餅皮向上慢慢推

9. 直到餡料被完美的包裹住，拿出模具，內側刷上澱粉防粘，將包好的月餅按照模具大小慢慢壓扁，儘可能保持餅皮厚度均勻一致，蓋上一張保鮮膜，將月餅按壓至完全貼合模具，表面平整，然後脫模轉移到烤盤上，壓上你喜歡的印花

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10. 放入預熱好的美的燃卡料理爐 S5Turbo，選擇上管熱風功能，200度烘烤8分鐘定型，開上管可以幫助月餅表面更好的上色，熱風功能能夠將溫度更均勻的循環到食物側面與底部，這樣烤出來的上色效果會更加均勻

11. 定型好後取出，刷上一層蛋液，再繼續放入烤箱中180度烘烤10分鐘左右

12. 美的燃卡料理爐 S5Turbo可以通過美的家居app操作

13. 隨時可以掌握時間與溫度

14. 烘烤至餅皮熟透即可，大月餅皮薄餡兒多，即便是不回油直接吃也是很香軟的