用料   450克吐司盒2條 麵包粉 500克 鹽 7.5克 糖 20克 鮮酵母 15克 蜂蜜 65克 蒸熟的胡蘿蔔 235克 全蛋液 40克 水 132克 黃油 35克

蜂蜜胡蘿蔔吐司的做法  

1. 蒸胡蘿蔔（建議在製作麵包的前一晚準備）

   胡蘿蔔去皮切厚度適中的片蒸熟冷卻，請儘量提前一天準備，冷藏或者冷凍備用。

   一次性蒸很多的話可以分裝冷凍。

   想要麵糰能看見稍許胡蘿蔔顆粒，所以沒有打成泥，只用壓泥器稍微壓了一下。

2. 後油法打面

   麵糰材料中「黃油」之外的所有食材稱重，放入m6廚師機攪拌缸；

   備註：胡蘿蔔用壓泥器稍微壓一下，狀態如圖

3. 低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到5-6檔切換打面。

   PS:新手請記得預留液體的量調整。

   配方本身水量偏高一點並且吸水也需要過程，所以攪拌初期需要耐心；

   剛開始類似和泥巴的狀態不要慌，繼續攪拌。

   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，

4. 缸邊上如果有粘到麵糰可以用軟刮板刮下去，加入軟化的黃油；

   黃油軟化到輕輕戳一下有個窩窩的狀態，比較容易揉進去，不建議軟化太過。

5. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之後，轉5-6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

6. 取出麵糰整理放入容器，面溫在26度左右。

   放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

7. 發酵至2.5倍左右。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

8. 取出麵糰，分割麵糰255克左右/個，注意不要拉扯破壞麵糰。

9. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

10. 取一個鬆弛好的麵糰，如圖擀開，邊上氣泡拍掉。

11. 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊，

12. 用擀麵杖擀長

13. 自上而下捲起，

14. 依次做好4個，

15. 兩個一組放入450g規格吐司盒。

16. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至9分滿，

17. s75烤箱，底層烤位，上150-160下230度26分鐘

18. 出爐，震模脫模冷卻。

19. 完全冷卻後切片密封好，冷凍保存。