用料 米線 適量 酸菜 500克 瘦肉 350克 泡椒 一把 干辣椒 一把 花椒 適量 老薑 一塊 大蒜 3瓣 胡椒粉 一茶匙 鹽 適量 雞精 適量 白糖 一茶匙 白酒（可不放） 少許 蛋清 1個 澱粉 少許 韭菜 一小把 菜油 適量 豬油 適量
酸菜肉絲米線（獨家秘制酸湯）的做法
- 我是用的干米線需要提前泡發。
- 瘦肉切絲，加入白酒、鹽、蛋清先抓勻，抓到肉變粘稠後再加入少許澱粉抓勻。
- 肉絲腌好後再準備其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段（忘記拍照了(o)）。
- 鍋燒熱加入菜油和豬油，量比平時炒菜多兩三倍，菜油豬油各一半，等油燒至八成熱關火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒幾下一變色馬上撈出備用。
- 再放入泡椒、薑片、蒜片爆香，然後倒入酸菜翻炒，把火轉成中小火再翻炒兩分鐘左右。
- 再加入一大鍋清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒進去，再把胡椒粉和白糖加進去，大火燒開後轉中小火慢慢熬制。
- 熬出香味以後再滑入肉絲，調入雞精，待肉絲變色斷生小熬一會兒即可關火。
- 另起一鍋加入清水燒開，放入米線煮至斷生挑到碗里，再把之前熬好的酸湯淋在米線上，最後把韭菜段放在表面，叮叮叮大功告成(∩_∩)
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