用料   羊排 500克 蘿蔔 半根 料酒 3勺 花椒 20粒 蔥 1根 姜 10大片 柚皮絲（或橙皮檸檬皮絲） 6根 粉絲 兩人份 香菜、香蔥碎 一碗 胡椒粉、辣子、鹽 適量

比肩水盆羊肉的清湯羊排的做法  

1. 西安「真牛平涼水盆羊肉」，記住「真牛」，良心親測有效，公眾號（laismartcooking）去年夏天介紹過；

2. 自家做：羊排、花椒同洗；

3. 加料酒、滾水，變色去血水，再過冷河；

4. 大砂鍋里加蔥段、薑片、柚皮絲，羊排撈起入鍋，不帶花椒不帶料酒；

   柚皮絲可換成橙皮絲、檸檬皮絲，三五片即可，去膻味；

   有的方子會加花椒大料桂皮的香料包，可以加，賴子是覺得能少加就不加了，不然會蓋住羊肉鮮味；

5. 鍋開撇沫；小火燉兩個小時；

6. 油紙吸沫最方便，油紙如圖；

7. 燉1小時後加蘿蔔繼續燉1小時；

8. 2小時後，另起鍋加入羊湯煮粉絲3-4分鐘，加香菜碎、香蔥碎；

   羊排蘿蔔入碗，澆粉絲湯，熱騰騰加胡椒粉、適量辣子及鹽，撒少量香菜碎香蔥碎裝飾；

   湯香肉爛，一碗不夠！

9. 湯香肉爛，喝完胃暖暖、全身暖暖、靈魂都暖暖。

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小貼士 鮮肉燉兩小時足矣，化凍肉略長。

香料包就是花椒大料桂皮香葉等包入紗布同鍋燉，建議少量、再少量。