用料 皮: 普通麵粉 500克 豬油 100克 水 110克 雞蛋 2個(每個60克左右) 餡料: 花生碎 150克 白砂糖 150克 白芝麻 80克 黑芝麻 50克 麵粉 30克
酥角的做法
- 提前一晚熬制好豬油，放冰箱冷藏（不結冰那層）第二天就成乳白色的膏狀豬油。
- 先烤花生，烤箱上下火150°預熱10分鐘。沒烤箱的用鍋炒，鍋里不用放油，倒花生，小火不斷翻炒至花生炒熟。
- 把裝花生的烤盤放進烤箱中層，150°上下火烘烤13分鐘左右，中途拉出來翻拌一下，烤好放一邊晾涼。
- 接著烤芝麻，稱量好芝麻混合倒進烤盤放進烤箱中層，150°上下火烘烤10分鐘左右，看到白芝麻表面微微泛黃即可。用鍋炒也是炒到芝麻泛黃。
- 接下來和面，500克普通麵粉打入兩個雞蛋，再加入100克豬油，110克清水攪拌成絮狀，用手揉成團。
- 揉好的麵糰用保鮮膜包好，靜止鬆弛20分鐘。
- 麵糰鬆弛的時間，把晾涼的花生去皮，裝到保鮮袋中用擀麵杖擀碎，芝麻也是一樣，裝保鮮袋，擀碎。（去花生皮可以用大一點的篩網曬去皮衣，非常方便)
- 花生碎與芝麻碎里加入150克細砂糖與30克麵粉，混合均勻，餡料製作完成。
- 取出鬆弛好的麵糰
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 用擀麵杖把麵糰擀開，成大片合適的厚度，比餃子皮稍微厚一點即可，再用模具，杯蓋，杯子等都可以，印出圓形餅狀。
- 放入合適的餡料
- 包起來再把邊緣捏緊捏薄
- 再捏花邊，一定要捏好捏緊，以免炸的時候裂開，餡料漏出，油會起泡變黑。
- 包酥角的時候，壓好的皮用保鮮膜蓋好，可以更好的捏合花邊 ，油炸的時候也不易開裂。包好的酥角也要蓋好。
- 鍋里放適量的油，放一個試一下溫度，放入酥角，迅速冒氣細泡即可，全程中小火炸。
- 炸的過程用筷子或者勺子攪拌一下，上色均勻，操作時注意安全，以免油飛濺。
- 把所有酥角炸到微微泛黃撈起稍微放涼，再把酥角放進油鍋，中火復炸兩分鐘左右，這樣做出來的酥角更酥脆。
- 炸至兩面金黃即可，炸制過程不要離開鍋邊，注意查看上色程度，不要炸過了，晾涼時仍有餘溫，顏色會發黑，影響口感。
- 油角要放涼了才酥香。
- 晾涼的油角裝袋密封保存，或者放進乾淨有蓋子的玻璃容器或者食品罐子保存，儘快食用。
小貼士 1:麵粉吸水量不一樣，如果比較干，可以適當的加入5-10克左右的水。
2:炸油角的時候，注意觀察上色度，油角炸好放涼後色澤會更好看，所以在油鍋中上色不要太過，以免晾涼後炸過頭顏色口感不好。
3:建議試炸幾個，找到感覺後再操作，不要一次性炸成暗黃色，出鍋後還有餘溫，油角會變黑。
4:豬油是起酥關鍵，如果嫌炸豬油麻煩，也可以換成同等量的黃油。
5:餡料按各人喜好，可以加入椰蓉，喜歡吃甜一點，再加入適量的糖。