用料   雞蛋 6個 玉米油 60克 牛奶 65克 白糖 70克 低筋麵粉 105克

4寸中空戚風蛋糕（紙模）的做法  

1. 我買的是這種4寸紙模，其他尺寸沒有試過

2. 準備好所有材料

   避免手忙腳亂，啤酒瓶子是用來倒扣蛋糕的

   烤箱160°，開始預熱，烤箱一定要充分預熱

3. 玉米油，牛奶用蛋抽攪均勻

   加入低粉，攪打均勻，不要畫圈圈，劃之字

4. 分離蛋白蛋黃

   蛋黃加入麵糊里，攪打均勻

   蛋白打入無水無油的乾淨盆子裡

5. 開始製作蛋白霜

   蛋白打入無水無油的乾淨盆子裡，加入一半砂糖，打發到細膩泡泡

6. 加入剩下的砂糖，打發到直立的尖角

   不要打過頭，要時不時提起來看看狀態

   如果出現渣渣、化水，就是打過頭了

7. 分三次把蛋白加入蛋黃糊里，翻拌均勻

   不能畫圈攪拌

8. 把蛋糕糊倒入模具，不要去刮，它會自己淌平，或者拿起模具磕幾下磕平

9. 烤網放最底層，上下管160度烘烤四十分鐘

10. 出爐啦！迅速把蛋糕磕一下，震出熱氣，立即倒扣在瓶子上

11. 完全放涼就可以蓋上蓋子了