用料 蛋黃糊 蛋黃 35g（2個） 純牛奶 40g 舒可曼玉米油色拉油 35g 舒可曼日式糕點粉（低筋麵粉） 45g 紅色色素 適量 蛋白霜 蛋白 100g（3個） 舒可曼白砂糖 50g 鹽 1g 舒可曼玉米澱粉 5g 模具 6寸中空戚風模具 1個
超萌雙色波浪紋戚風，掌握技巧就很簡單的做法
- 材料準備。
為了讓蛋糕做出來的顏色更好看，儘量選擇淺色蛋黃的雞蛋。
如果想用果蔬粉、抹茶粉、可可粉等粉狀色素代替食用色素，加入多少g色素粉，就相應減少多少g低筋麵粉。
為了讓蛋白霜更穩定，很多配方中會加1g塔塔粉，塔塔粉可以中和蛋白的鹼性並且有助於幫助蛋白打發，使泡沫穩定、持久；還可以增加成品的韌性，使蛋糕更為柔軟。如果你搞不定這個戚風可以試試加1g塔塔粉提高成功率，如果處理蛋白手快，做戚風沒問題，也可以不加。
本方面糊用6寸中空戚風模具會多出來一點。
- 準備工作：為避免蛋糕脫模之後側邊上色過深，務必要在戚風模具下麵包1~2層錫紙，這樣蛋糕的顏色才會本真漂亮。
- 分離蛋清和蛋黃，放入無油無水的容器中。
注意：本方使用三個蛋清，兩個蛋黃。減少蛋黃也是為了減輕蛋糕的上色程度。
- 在蛋黃中加入色拉油和牛奶攪拌均勻。
- 低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻即可，待用。
注意，只是攪拌均勻，即便蛋黃糊不細膩也沒關係，不要過度攪拌，以免起筋，導致戚風塌陷。
- 麵糊平均一分為二。
- 其中一半加入適量紅色色素（也可以換成其他喜歡的顏色），拌勻。最後將兩個蛋黃糊都蓋上保鮮膜，防止變干，備用。
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- 開始製作蛋白霜，細砂糖與玉米澱粉混合均勻備用。
玉米澱粉的加入，是為了增加蛋白的穩定性。
- 開始打發蛋清，鹽加入到蛋清中（如果想加入塔塔粉，可以在這個步驟中加入），砂糖澱粉混合物分兩次次加入，最後發成比較堅挺的乾性發泡，拉起來有一個小小的尖勾就可以了。
麵糊一定要有足夠的硬度，後面才能更好地塑型。
- 蛋白霜平均分為a、b兩份。取少量蛋白霜a放入粉色蛋黃糊中攪拌均勻後，再倒入剩餘的蛋白霜a中，翻拌均勻後裝入裱花袋。
速度要快，切拌手法要正確，避免過度消泡。
- 蛋白霜b也用同樣的方法與原味的蛋黃糊混拌均勻，裝入裱花袋。
- 將裝有粉色麵糊的裱花袋剪一個約一厘米的小口，先貼著模具中間的圓柱擠一圈麵糊。
- 再慢慢將周圍填滿，邊擠邊用手轉動模具。
- 擠滿一層後，開始貼著模具邊壁像畫小山峰般擠出麵糊。
- 每個小山峰距離約三厘米，而高低可以根據個人喜好進行調整。
- 再把粉色麵糊擠入模具中部。
麵糊不用全部擠入，如圖約四五分滿即可，多餘的麵糊可用於製作紙杯蛋糕。
- 擠好之後用竹籤輕輕將這些「小山峰」的邊沿劃一圈，稍作整理。
- 消除鋸齒和缺口，使得波浪曲線更加流暢，不至於太生硬。
- 整理完之後，將原色麵糊沿著模具壁，在粉色的波浪外做描邊操作。
- 描邊完畢之後，再將剩餘的白色麵糊擠入模具中。
麵糊不用全部擠入，如圖約七分滿即可，多餘的麵糊可用於製作紙杯蛋糕。
- 用手扶著煙囪輕震幾下消泡，有氣泡記得用牙籤消泡，然後送入提前155℃預熱的烤箱烘烤35分鐘。
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- 出爐倒扣冷卻後，用手輕按蛋糕，脫模即可。
- 用手脫才最完美，若使用工具，可能會破壞戚風的完整性。
- 可愛的波浪紋戚風~
- 炒雞誘人的~
- 加了點黃色色素就變成了橘粉橘粉的寶寶了~敲可愛！(*╹╹*)
- 這個方子做出的成品比一般戚風要濕潤柔軟，口感和顏值都在線，真是居家必備哄娃送禮之「良戚」~