用料 栗子餡 栗子仁 1000g 牛奶 200g± 細糖 200g 無鹽黃油 60g 栗子杯子蛋糕 無鹽黃油 300g 細糖 220g 雞蛋 3個 低筋麵粉 310g 杏仁粉 30g 酸奶 220g 栗子仁 100g 蔓越莓干 60g 栗子奶油 栗子餡 300g 淡奶油 130+20g 細糖 12g 朗姆酒 5g 輔料 完整栗子仁 48粒 防潮糖粉 適量
蒙布朗栗子蛋糕的做法
- 製作栗子餡：新鮮栗子煮熟透後取出果肉（要預留48顆完整的及約100g用於做蛋糕體）
- 栗子仁加入牛奶、細糖和黃油，放入料理機打成細膩的栗子餡，備用
- 製作栗子杯子蛋糕：將軟化的黃油打發至顏色變淺狀態後分次加入細糖，繼續攪拌至體積蓬鬆
- 打散的雞蛋分次加入，攪拌均勻至蓬鬆有紋路，加入過篩的低筋麵粉過篩，加入杏仁粉，用刮刀切拌均勻
- 加入稍回溫的酸奶，拌均勻，調整麵糊呈細膩的狀態（這一步很重要，蛋糕體會更細膩綿軟
- 最後加入用朗姆酒泡軟的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌勻即可，麵糊就做好了
- 將麵糊裝入裱花袋，擠入24個中號紙杯中，約7分滿，稍震動烤盤使麵糊布滿紙杯
- COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度預熱好，蛋糕放入中層，烘烤約30分鐘至顏色金黃即可
- 烘烤結束，蛋糕出爐放置網架上冷卻即可，顏色非常漂亮呢
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- 製作栗子奶油：栗子餡加入約20g淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥變順滑，備用
- 剩餘淡奶油加入朗姆酒和細糖（選用），打發至有清晰紋路的順滑狀態
- 將栗子泥加入打發好的奶油霜中，切拌均勻成栗子奶油餡，裝入配有能擠條的蒙布朗花嘴（或者小號的圓花嘴）的裱花袋中
- 冷卻的栗子蛋糕中間先放一顆栗子仁，再擠上栗子奶油，要全部蓋住蛋糕，篩上防潮糖粉後，最上面放一顆完整的栗子即可
- 成品
小貼士 1、栗子餡可以根據需要減量製作，多做的栗子餡可以根據需要分成小包，放入冷凍保存，也可以直接用來做麵包等，另外因為栗子的甜度不同，做栗子餡時糖可根據實際情況來調整。
2、栗子餡如果喜歡有顆粒口感，可以將栗子仁趁熱壓碎過篩，再加入黃油拌均即可。
3、栗子杯子蛋糕用酸奶調和麵糊這一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕體會更細膩綿軟。
4、栗子奶油不要做的太稀，不然擠出的形狀不好保持哦！
5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦（細糖60g：水20g）
6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。