用料 大米 2杯 水 2杯 米和水1比1就行 香腸和肉類 隨你喜歡，以平鋪滿為上限 雞蛋 1-2個 青菜 若干 油（強烈推薦豬油） 適量 煲仔飯調味汁 生抽醬油2+蚝油1+香油1+糖1 數字是比例
鑄鐵鍋煲仔飯萬能百變做法的做法
- 大米淘洗乾淨後，用水浸泡30分鐘到1小時。這個水跟煮米飯的水沒關係，隨便用多少水。
- 準備好你要用的香腸或肉，如果是肉，提前腌一會兒。用什麼調料腌都可以，我一般就是料酒+蚝油+白鬍椒粉，主要目的是去腥，是給肉碼一個底味兒。建議用熟得快的肉，比如雞肉、魚肉、豬肉/牛肉的薄片。用牛肉的話，推薦腌制時加蛋清或生粉抓勻；用排骨的話，建議多腌會兒。
- 鑄鐵鍋的鍋底先刷一層油，有助於形成鍋巴。我一般都用豬油，直接kuai一勺豬油進去，開火熱一下鍋，讓豬油融化，均勻布滿鍋底。
- 泡好的米，瀝干後放入鑄鐵鍋。加水。水量跟泡之前的大米一樣。是體積一樣，不是重量一樣。你用了1杯大米，就加1杯水，等比例。【更簡單的判斷方法是】：水面剛好沒過大米，但不要明顯高於大米。這個水量比電飯鍋煮米飯要少，如果你覺得米飯偏硬了，那下次就再多加一點點水。還是根據個人口味自己要調整的。
- 先開大火煮，這個時候蓋不蓋蓋子都行，我一般還是選擇蓋著蓋子，根據聲音來判斷，鍋里沸騰了聲音還是蠻明顯的。
- 沸騰後轉小火，蓋著蓋子，大約煮10分鐘，至米粒露出水面，肉眼看上去沒有水了，米粒已經看上去像米飯了。
- 就鋪上香腸和肉，我這照片里是雞腿肉，還有栗子。蓋上蓋子，繼續小火煮10分鐘，這是在讓肉煮熟。【這時候可以去燙一點兒青菜】。
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- 然後開蓋，沿著邊緣放入豬油，讓它們滲進去。蓋回蓋子，中小火3分鐘。然後關火！固體豬油先化開比較好操作，其他植物油當然也可以。
- 關火後磕入雞蛋，放入燙好的青菜。蓋回蓋子，無需再開火，直接燜10分鐘。鑄鐵鍋的保溫性能體現得淋漓盡致。
- 燜好後就可以端上桌了，淋入醬汁（醬油2蚝油1香油1糖1），拌勻開吃！
- 可以各種替換材料，反正原則就是有肉有菜～
- 火候正好的話，就會有漂亮的鍋巴。既能形成鍋巴，又不至於糊，就需要多做幾次，根據自家的鍋和灶頭火力大小，摸索一下。
- 我一個人吃飯，肯定吃不完一鍋，剩下的還能裝飯盒裡再吃一頓。
小貼士 做得多了就會形成套路，大體就是10分鐘煮米飯，10分鐘煮熟肉，3分鐘形成鍋巴，關火燜10分鐘。