用料   紅菜苔 1把（約300g） 大蒜 1瓣 香蔥 1根 干辣椒（可不用） 3個 糖醋汁 醬油 1勺 醋 2勺 白糖 2勺半 菜油 兩勺

糖醋紫菜苔（貴州家常系列）的做法  

1. 紅菜苔摘好（去葉、去花、去老的杆兒）。

   清水浸泡十分鐘後，再沖洗三遍濾干待用。

2. 每根紅菜苔最頂端（最粗的地方）可以撥掉紫皮，特別大根兒的我習慣剖開，這樣好入味。

3. 蔥摘好洗凈切蔥節、大蒜切半；

   干辣椒切小段，說明一下糖醋素炒里加一點兒干辣椒是我們家炒菜的習慣，因為貴州人大多嗜辣，所以這點兒辣椒對我們來說並沒有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。

4. 提前備好糖醋汁調勻～

5. 熱鍋（中火），之後倒入油，然後放入蒜瓣和干辣椒炒香～

6. 注意～接下來需要整個過程大火快炒～

   蒜瓣微黃，調大火、放入紅菜苔快速翻炒，看到紅菜苔稍微變色變軟立馬倒入糖醋汁兒繼續快速翻炒，看見菜頭部位都差不多變軟且上色，關火～放蔥節，用餘溫翻炒均勻後盛盤即可。

7. 下飯菜一份。

小貼士 吃鹽重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g鹽。