用料   低筋麵粉(蜜丹兒) 160克 玉米澱粉(鄒有才) 40克 花生碎 100克 玉米油 60克 黃油(牛佰仕) 20克 全蛋液 50克 綿白糖 50克 鹽 1克 泡打粉 2克 小蘇打 1克 蛋黃液(表面) 適量 白芝麻(表面) 適量

花生酥的做法  

1. 先來處理花生:

   花生米均勻鋪在烤盤裡，無需預熱烤箱，上火180，下火160，中層12min(中途可以把花生米翻動一遍）。

2. 晾涼後，戴上手套，搓去紅皮，再把皮吹乾凈。

3. 裝到密封袋裡，用擀麵杖壓碎，不要壓成粉，要保留顆粒感。

4. 花生碎，密封備用。

5. 準備其它材料

   粉類:低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、小蘇打

   液體糊:玉米油、黃油、蛋液、綿白糖、鹽

6. 液體部分充分攪拌至乳化(可以40℃溫水浴使黃油融化、白糖溶解)

7. 粉類混合均勻過篩到液體糊中

8. 矽膠鏟翻拌至無乾粉

9. 加入花生碎

10. 用手按壓均勻成團

11. 分成16g左右的小劑子，揉圓，輕微按扁。

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12. 用毛刷均勻地刷上一層蛋黃液

13. 按上白芝麻

14. 放入提前預熱好的烤箱，上火180，下火165，中層20min。

    最後幾分鐘注意觀察，上色滿意即可出爐。

15. 出爐

16. 擺拍(新買的小籃子，超可愛。)

17. 擺拍

18. 這張照片，是用了40g蛋液(其它材料的量相同）的成品圖。蛋黃液刷的要相對薄一些，裂紋很漂亮。

19. 內部