用料 清遠雞 1隻 姜 片 蔥 根 鹽 克 料酒 勺
家常版白切雞的做法
- 準備清遠雞一隻，清洗乾淨，最後要把兩隻爪塞進肚腔里，撐開。這樣做是為了內部也受熱均勻。
- 準備好你家最大最深的鍋！！！一定要能沒過整隻雞。放入蔥結，薑片，料酒，鹽。先大火燒開，然後關火。
- 待水不再沸騰，開小火，拎雞頭，燙雞。廣州人講究：三浸三燙。我的做法是：拎著雞頭，把雞放入熱鍋水中默念5秒，拎起，再放入，再拎起，總共3遍。然後放入準備好的冷水中重複剛剛的動作3遍，讓雞腔內外受熱均勻。
- 最後整隻放回鍋中，開最小的火，一定要保持水不沸騰不沸騰。白切雞就是要在鍋中燜熟而不是大火煮熟。在鍋里不蓋蓋，小火燜30分鐘，怕血的多燜個10分鐘。
- 最後放入準備好的冰水，一定要冰水，這樣雞皮才能滑嫩且不破。放至涼透即可。
- 撈出，去除多餘的油脂，屁股扔掉，切件，原諒我的刀功，不敢下狠手啊～重點是蘸醬，蔥和生薑切極細，有工具更好，放入小碗，加點鹽，熱油一澆，完成
小貼士 這是簡單版的白切雞製作，沒有那麼專業，但味道不差。
我也怕血，所以多燜了一會，說帶血骨才正宗的，我認同^_^但我不敢