用料 波蘭種 高筋麵粉 150克 酵母 1克 純凈水 150克 主團 高筋麵粉 400克 奶粉 20克 牛奶 180克 雞蛋 2個（約100克） 黃油 35克 白砂糖 30克 鹽 5克 耐高糖酵母 5克 餡料： 肉鬆 150克（左右） 色拉醬 100克（左右） 蕃茄醬 20克 馬蘇里拉芝士 30克
芝士沙拉肉鬆麵包（波蘭種）的做法
- 準備好所需材料，提前一晚做好波蘭種團
- 將麵粉和奶粉刷入攪拌盆中
- 除鹽和黃油以外的所有材料依次倒入攪拌盆中（雞蛋液留少許刷面用）
- 最後把波蘭種團入盆後開廚師機二檔將所有材料和成團
- 大概三五分鐘成團後放入鹽，稍微攪拌最後放入黃油
- 開三檔快速攪拌，觀察攪拌盆中所有粉類都成團，盤子非常乾淨，此時如覺得麵糰不夠柔軟可適量再添加一些牛奶。
- 差不多十五分鐘左右出膜即可，小餐包的膜不用很薄。
- 演示一下翻麵糰的方法，將打好的麵糰翻到表面光滑即可。
- 麵糰蓋上保鮮膜發酵，夏天40分鐘左右，冬天一個多小時，這個沒有標準時間，主要看麵糰狀態，發酵至兩倍大，分割85克左右一個小麵糰再蓋保鮮膜靜置十分鐘左右（冬天適當延長）
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 演示麵糰操作，用麵糰的地步朝上，輕拍排氣後用擀麵杖擀成長舌形。
- 麵糰擀成約長度15厘米寬度10厘米大小，一次放入色拉醬肉鬆，然後兩邊拉起捏緊。
- 收口處可適量塗些蛋液防止烘烤過程中麵糰開裂。全部整形完成後放入烤箱發酵至兩倍大（冬天約一個小時）烤箱內放兩碗開水製造蒸汽效果，中途再換兩次）
- 發酵好的餐包刷上蛋液，裱上番茄醬
- 再裱上色拉醬撒上馬蘇里拉芝士
- 預熱烤箱上下火180度烘烤約30分鐘左右（烘烤十幾分鐘表面上色後加蓋錫紙）
- 完美的肉鬆麵包出爐嘍。
小貼士 配料表中用量可以做11到12個肉鬆包。
用的麵粉牌子不同吸水性也不同，牛奶量根據麵糰的手感適當增減。
記得鹽和黃油都要等麵糰成團酵母和糖全部融入麵糰中後再加入。