用料   魚肉 適量 雞蛋 一枚 料酒 適量 鹽 少許 糖 少許 胡椒粉 適量 花椒 適量 蔥 若干段 姜 6-7片 生粉 適量 麵粉 適量

油炸香酥魚塊的做法  

1. 將魚肉切好，加入蔥段、薑片、鹽、糖、料酒、胡椒粉、花椒（花椒在熱鍋中翻炒磨成粉，或者直接用現成的花椒粉），再加入雞蛋（只用蛋清），腌制5-10分鐘

2. 魚肉中加入生粉和麵粉，可視情況適量加水，調製成掛糊狀

3. 鍋中倒入油加熱，一塊塊放入魚肉，轉成中小火耐心炸至兩面微黃

4. 轉成中大火，復炸一遍，魚肉兩面金黃即可出鍋

小貼士 1.加花椒粉是為了更好地去除魚的腥味

2.生粉是為了讓魚肉嫩，麵粉是為了讓外表脆

3.炸好的魚塊完全可以直接吃，也可以放入火鍋中，還可以加入豆瓣醬紅燒！