用料 普通麵粉（中筋） 290克 糖 30克 鹽 3克 乾酵母 4克 牛奶 120克 全蛋 1個 蛋黃 1個 無鹽黃油（麵糰） 40克 紅糖 60克 肉桂粉 4克 無鹽黃油（內餡） 50克
最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）的做法
- 牛奶溫到35度左右，加入糖融化
- 加入1個全蛋和1個蛋黃
- 直接加入乾酵母
- 混合均勻
- 倒入麵粉和鹽
- 混合至看不見乾粉的麵糰即可
- 蓋好室溫靜置（水合）半小時
- 半小時後加入提前軟化的無鹽黃油
- 直接用手把黃油揉進麵糰
- 幾分鐘後黃油就會完全吸收
- 蓋好繼續靜置20分鐘
- 20分鐘後，直接在面盆里揉麵糰，由外向內翻折，大概3分鐘麵糰就會大致光滑
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- 蓋好發酵1小時
- 發酵的過程中準備肉桂糖粉，肉桂的濃度可以根據自己喜歡增減
- 拌勻就可以了
- 麵糰發酵至2倍大，轉移到案板上，稍微排氣
- 用擀麵杖擀開
- 一直擀成約30×40的長方形
- 把事先軟化的黃油均勻塗抹上去
- 然後平鋪上肉桂紅糖
- 用刀把糖抹勻
- 捲起
- 接合處捏緊
- 把頭尾不規則的部分先裁掉，我用棉線來裁切，這樣麵糰的切面會很整齊，你也可以用刀
- 均分成9份做個印記，然後裁切開
- 放入方形烤盤，發酵40～50分鐘，烤箱提前預熱至180度
- 發酵好後放入預熱好的烤箱，180度20分鐘
- 烤好取出放涼
- 一個個撕開吃
- 濃郁的肉桂香氣
- 正宗的美式吃法會搭配奶酪糖霜，兩者的味道特別搭，口感瞬間上升一個檔次，奶酪糖霜做法也很簡單，奶油奶酪加入糖粉和香草精攪拌順滑即可（奶油奶酪：50g，糖粉：15g，香草精：1g）
小貼士 1:麵糰和內餡的黃油都提前室溫軟化
2:烤箱提前預熱10-20分鐘
3:可用高筋麵粉替代中筋麵粉，牛奶增加5-10g
4:我的烤盤尺寸是23cm，也可以單個放在瑪芬模具或紙杯蛋糕模具中烤，單獨烤也會更方便保存