用料   【水油皮】 中筋麵粉 195克 白砂糖 15克 豬油（固體） 65克 鹽 1.5克 水 85克 【油酥】 低筋麵粉 145克 豬油（固體） 75克 【內餡】 鹹蛋黃 16個 紅豆沙 480克 【配料】 雞蛋黃 1個 黑芝麻 適量

零失敗家庭蛋黃酥的做法  

1. 將【水油皮】和【油酥】的用料各自分別揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好醒15分鐘，注意：兩種麵糰在揉的過程中不要混合，以免後期容易破皮。

2. 把【水油皮】、【油酥】、【紅豆沙】各按等份分好備用，蛋黃放烤箱150℃烤到冒油立即拿出放涼備用。

3. 將【水油皮】擀開包住【油酥】，這步很重要，不要搞反呦！醒15分鐘.

4. 把麵糰擀成牛舌狀，捲起來，不要擀太用力，會破皮，醒15分鐘。

5. 第二次再擀成牛舌狀，捲起來。再次醒15分鐘，不要著急，烘焙特別考驗耐心！

6. 豆沙在手心壓平包住蛋黃備用。（其實在我們每次醒麵糰的時間裡可把備用的材料準備好，就不用乾等著啦！🤔）

7. 醒好的麵糰按照我的手法按壓，然後用擀麵杖擀成餃子皮大小。

8. 最後將整理好的麵糰包住豆沙蛋黃餡，放到虎口處邊轉動邊收口。

9. 白白胖胖，很漂亮，所有步驟基本完成，還剩最後一步啦。

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10. 一個蛋黃加1/3的水調好刷在蛋黃酥上，撒上黑芝麻

11. 烤箱180℃，35分鐘，看顏色變化，適時蓋上錫紙防止烤糊。

12. 漂不漂亮，你說了算

13. 酥脆得掉渣

14. 泡杯茶，追著劇，吃著親手做的蛋黃酥，口感層層疊疊，薄如蟬翼，裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，酥脆得掉渣，幸福就是這麼簡單🤗

小貼士 1.水油皮和油酥和面時不能混合，最好分開和面。

2.蛋黃用整顆鹹鴨蛋磕出來的那種，口感會很好。

3.豆沙要較乾的那種好包點。

4.烤箱的溫度根據自家烤箱脾氣可適當調整。

今天花了一個上午的時間做了一盤蛋黃酥，拍照，髮菜單，累並快樂著，希望能幫到你們，祝各位廚友們烘焙快樂！