用料   麵糰： 麵粉： 500克 酵母： 5克 溫水 260-280克 餡料： 肉（三肥七瘦） 300克 蚝油 1勺 生抽 1勺 老抽 半勺 料酒 半勺 鹽 適量 雞精 適量 五香粉 適量 熟油 適量 蔥花 20-50克 榨菜 1包（可不放） 辣椒油： 鹽 2克 花椒粉 1克 白糖 2克 白芝麻 3克 雞精 1克 五香粉 0.5克 辣椒粉 5-10克 熱油 適量

肉沫蔥花捲的做法  

1. 酵母倒入麵粉里，霍霍勻，然後邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，直到如圖絮狀。

   注意：麵粉的吸水性不同，所以用水量有所差別，可根據自家麵粉狀況自行加減。

2. 揉成光滑的麵糰，並放在溫暖的地方進行第一次醒發，一般醒發到1.5—2倍大。

   注意：溫度不同醒發的速度也不同，要注意觀察。

3. 小蔥洗凈切碎備用（家裡有小蘇打的可以放少量拌上，這樣蒸出來蔥不會變色）。

4. 注意：不吃辣的此步可省略。

   把鹽、花椒粉、白糖、芝麻、雞精、五香粉、辣椒粉混合均勻。

   燒適量熱油，直接熱油潑上去，攪拌均勻。

5. 肉剁成餡，加入除熟油、蔥花、榨菜以外的上述調料，用筷子朝一個方向攪打，使肉餡上勁，更有嚼頭。

   肉餡上勁後，放入一半蔥花、榨菜和熟油，再次霍霍均勻。

6. 如何判斷麵糰發酵的狀態：可以用蘸了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮不塌陷就說明發的剛剛好。

   快速回縮說明還沒發好；過度塌陷則是有些發過頭了。

   這個狀態還是要自己摸索一下，自己在家做不用太精準，大差不差就成。

7. 發好的麵糰扯開後，內部是呈蜂窩狀的。

8. 麵糰發好後，先揉壓進行排氣。

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   排好氣後，用擀麵杖把麵糰擀成長方形的大面片。

9. 均勻給大面片塗上辣椒油（不吃辣的直接塗抹一層熟油即可）。

10. 再鋪上調好的肉餡。

11. 然後把另一半蔥花灑在鋪好的肉餡上。

12. 從靠近自己身側的一邊慢慢捲起成長條狀。

13. 分割成2指寬左右的面劑。

14. 兩條面劑疊在一起，用筷子在中間用力壓一下。

15. 把壓好的面劑兩端向下捲起，一個小花捲就成型了。

16. 注意：蒸之前一定要進行二次發酵。

    具體方法就是：蒸鍋里放入適量的溫水（不超過38℃），把卷好的花捲放在籠屜里，蓋上鍋蓋，靜置15-20分鐘（夏天15，冬天20）。

    特別注意：此處不開火，不開火，不開火。

17. 二發過後，直接開火蒸。

    鍋上氣後，再蒸12分鐘，然後關火悶3分鐘。

    香噴噴的肉沫花捲就出爐啦！

18. 超香超好吃，停不下來的節奏。

小貼士 1.蔥花可根據自己心意放置，多放少放只是蔥味大小區別。

2.熟油就是加熱過又放涼的油，肉餡里加食用油可以有效鎖住水分。

3.榨菜我用的小包的烏江榨菜，可用可不用。

4.切記，一定一定要進行二次發酵，蒸出來才鬆軟有嚼頭。