用料 紅糖 70克 細砂糖 55克 低筋麵粉 200克 全麥粉 100克 黃油 180克 常溫雞蛋 2個 小蘇打 5克 熱水 10克 鹽 一小撮 黑巧克力 180～210克切碎
全麥巧克力軟曲奇的做法
- 準備原料，除了熱水。低筋粉過篩，全麥粉過了篩一般就多出麩皮來了，所以我就沒過，而且紅磨坊的全麥粉不過篩也是很好用。當然，你的篩網比較粗的話也可以過一下，我的是80目的細網。巧克力碎可以先切也可以後切，因為要拍照，就先切啦
- 紅糖和細砂糖拌勻。帶個手套，隔熱也不粘手。最好把紅糖全捏散，沒有硬塊，和白糖拌勻。
- 混合糖和軟化黃油拌勻。拌勻就行，別攪過頭。
- 常溫雞蛋進場，攪打均勻。再加一小撮鹽拌勻。從這步往後幾步忘了拍照(๑°°๑)
- 小蘇打加熱水攪拌一下，全化開是比較難，涼一點之後一邊攪拌一邊倒入黃油糖蛋糊，再拌勻。所有拌勻的操作都不要過頭，勻了就成。
- 開始加粉。低粉和全麥粉混合勻。分三次拌入。
- 加一次之後還能用打蛋器，第三次打蛋器就不太行了。如果你有廚師機也能用攪拌頭，但是很黏，基本都在攪拌頭上抱團兒，所以第三次加粉我戴手套拌的。
- 拌好面進冷藏放一小時左右。也可以不放，結合其他軟曲奇方子，放冰箱好處多多，所以我也放了。再拌的時候不會那麼那麼黏，口感也會比較好，開裂效果更好一點。
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- 放冰箱後預熱烤箱175°，自家烤箱自己掌握哈，我用的石板底的披薩烤箱，溫度偏高，所以下火150上火170。僅供參考哈。冷藏期間切碎黑巧克力，用巧克力切碎成品吃的時候有濃郁的黑巧香，比巧克力豆口感好，而且趁涼透之前吃還有微微的爆漿效果，美美噠(｡ˇ∀ˇ)注意：不要切太碎吖……如果巧克力先切好了就洗洗涮涮吧，熱水洗哈。
- 一小時左右拿出麵糰拌上巧克力碎。這步還是挺粘的，刮刀或者手拌。※椰子油是不錯的，隔熱水化開一點椰子油，手套上抹上一層，再拌就不粘了，也比較好塑型，嘴尖的還能吃出一點點椰香。拌好的麵糰也忘了拍照，直接下一部整形吧。
- 按照個人口味分團，我喜歡大塊，大約45克一個團，隨意一整，不用太圓太規整。稍微壓扁，留好空間，烤的時候會長高長大滴。
- 進烤箱10-12分鐘，要軟就10分鐘，要硬就12分鐘，都是大約哈，各家烤箱脾氣不一樣滴。我考了大約11分鐘，底部上色就出爐，出爐後還會有餘熱，不要等烤箱裡成色好了再出爐，會烤過頭的。
- 出爐後放烤網晾涼。自然開裂，因為用了全麥粉所以顏色比全麵粉的要深一些，吃起來更香。
- 這是加了蔓越莓干、藍莓乾和松子肉的，給小小盆友吃的，小小盆友不適合吃巧克力哈哈。這個團比較小，大約烤9-10分鐘就足夠了。
- 剛涼的時候吃最棒，配上杯咖啡或是熱牛奶，美妙絕倫。手溫可能會融化巧克力，「吮指好滋味」，哈哈。
小貼士 ※加入的雞蛋如果太涼很容易水油分離，也不用太擔心，加了粉一攪拌就補救了，口感影響不大。
※關於吃法，現烤現吃，最佳。涼後密封，吃的時候再拿出來直接吃，巧克力碎變硬，也很好吃，充飢又有粗糧健康。全涼後微波爐中火加熱一小會兒，恢復剛出爐的效果。配黑咖啡或熱牛奶，當早餐和下午茶都是極好的。當然你也可以用烤箱加熱，但是要先預熱，費時費電一些
※白糖減了原方的量，口感不會太甜，黑巧克力帶苦味，對於不喜歡膩的甜黨來說比較合適。
※洗刷用具每次做東西都是比較麻煩的，用熱水吧，手能接受的熱水，不到40°，基本一衝就凈。
※不要太急著密封，密封早了水分大多，曲奇表面太濕就不好吃了。
第一次寫方子，歡迎指導交流<(˘˘)>