用料 紫蘇（去老梗留葉後的凈重） 約100g（喜歡重口味的可多放點） 鴨 約750g 姜 約15克 油 約15克 鹽 約7.5克 糖 約2克 料酒 約25克 柱侯醬 約30克 小米椒 2個（按自己喜辣的口味增減） 水 適量
【紫蘇燜鴨】超級美味的下飯菜的做法
- 紫蘇
- 去老梗留葉；
- 鴨洗凈後斬小塊，冷水下鍋，加入適量薑片和料酒焯水去腥味；
- 水快燒開時撈起鴨塊；
- 用清水沖洗乾淨；
- 把鴨塊倒入鐵鍋，炒至鴨塊表皮乾爽出油；
- 加入適量油爆炒香，依次加入適量鹽、料酒和薑片；
- 炒至鴨塊表面金黃色；
- 加入適量柱侯醬炒均勻（不喜歡柱候醬的可用醬油代替）；
- 翻炒
- 炒至鴨塊均勻上色；
- 加入紫蘇繼續翻炒；（喜歡鮮嫩口感的也可以在鴨肉燜好前幾分鐘再後放紫蘇。）
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- 加入適量小米椒炒勻（不喜歡辣的可省略此步）；
- 加入適量水轉小火燜煮約45～60分；
- 也可以換到鑄鐵鍋燜煮，用鑄鐵鍋燜煮，水份不容易蒸發，只需加少量水燜煮，更原汁原味；
- 煮至鴨肉能咬動，或自己喜歡的口感即可；最後大火收汁關火。
紫蘇燜鴨是一道非常贊的下飯菜～
喜歡紫蘇的一定要試試哦！
註：鴨的品種不同，燜煮的時間也不同，有的鴨肉較緊實不易煮爛所需時間會較長；喜歡軟爛點的就燜煮時間久一點，根據自己喜歡的口感調整烹調時間；