用料   麵糰 中筋麵粉 100克 全麥粉 100克 皮牙子（洋蔥） 60克 牛奶 120克左右 金燕子乾酵母 3克 鹽 3克 蜂蜜 5克 刷表面 黃油 15-20克 皮牙子（洋蔥） 40克 黑芝麻/白芝麻 適量

家庭烤箱版新疆皮牙子饢(50%全麥隔夜冷藏發酵）的做法  

1. 牛奶里加酵母粉和蜂蜜先化開激活一下酵母，然後把麵粉、鹽、皮牙子放進去一起攪拌均勻，成面絮。這個牛奶的用量先預留20克揉揉看，太乾了就加一點，太濕了就只能多加一點麵粉了，畢竟皮牙子裡也含有大量水分。

2. 上手把麵糰揉光滑，用保鮮袋封起來放冰箱冷藏過夜，我家冰箱冷藏的那個刻度指著4。

3. 第二天早上起床先從冷藏室拿出麵糰回溫。這個是看狀態，麵糰不太涼了，並且變得柔軟就可以。

4. 麵糰回溫鬆弛到位之後，一大張油紙上撒點乾麵粉，把麵糰放在中間用手整形，維吾爾族打饢的時候是不用擀麵棍擀的，他們有一個模具，把麵糰放在上面用手抻得很薄，我是用手指關節半握拳的狀態把麵糰慢慢往四周抻，周圍的饢邊高一點，饢心薄一點，操作的時候手沾上一點麵粉，不至於粘手。這時候麵糰是柔軟的，抻不動就代表沒鬆弛到位。整形好蓋上保鮮膜在鬆弛發酵一會兒。

5. 趁鬆弛的時候，取15-20克黃油，加40克皮牙子碎，在一個小鍋里小火加熱，等裡面的水分蒸發了，聞到濃烈黃油加皮牙子香味後關火放一邊備用。售賣的一般都是用植物油，但是我覺得黃油更香。

6. 等鬆弛發酵好之後，先在饢上塗抹上一層化開的黃油，然後把剩下的洋蔥碎也均勻放上去。

7. 烤箱上下火最高溫度預熱烤箱。我的烤箱是230度。這時候才是扎眼兒，沒有饢針可以用我用的這種松肉針，也一樣好用，在正中間先用力扎一下，然後以它為中心再一圈一圈紮好，要用點力扎透，烤的時候才不會鼓包。扎眼一定是要在進烤箱前鬆弛發酵完畢再扎，剛整形完扎，一鬆弛發酵眼兒就擠沒了。

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8. 紮好再撒上一層芝麻，黑芝麻白芝麻有什麼用什麼。

9. 提起油紙迅速轉移到烤網上，整理一下，送入烤箱中下層，220/210度，進去之前噴壺噴幾下水，帶噴霧功能的烤箱可以直接噴，烤5分鐘之後再快速噴幾下，烤到10分鐘以後把溫度減到200/200度，然後給烤盤前後調一下個兒，再噴幾下水。前後烤20-25分鐘，表面變得金黃色就好了。有石板的話效果更佳，方法類似烤歐包

10. done

小貼士 烤饢不需要高筋麵粉哦，全中筋麵粉的是最好吃的，就是家裡包包子包餃子的麵粉，新疆這邊的皮牙子饢麵糰裡面是沒有油和雞蛋的，甚至古老的那種都是沒有牛奶的，只用水和面。烤之前表面刷油就已經很香了，熱量還能降低一點兒。

   扎眼一定是要在進烤箱前鬆弛發酵完畢再扎，剛整形完扎，一鬆弛發酵眼兒就擠沒了。