用料 高粉 500克 燕子即發酵母 5克 細砂糖 32克 奶粉 30克 抹茶（宇治御金香） 10克 鹽 6克 冰水 290——300克 黃油 40克 老面 120克 蔓越莓碎 100克
抹茶蔓越莓軟歐包的做法
- 準備好軟化黃油和蔓越莓碎，老面提前解凍，老面是上次做麵包 剩下來的…
- 將廚師機麵缸置廚房秤上，將除鹽、黃油外的所有粉類依次加入…
- 用矽膠鏟拌勻後加入老面、冰水…
- 啟動廚師機低速拌成麵糰後加入鹽，二檔轉3分鐘左右讓鹽充分融化，二檔繼續揉制到麵糰能拉出厚膜時加入軟化好的黃油…
- 低速攪打讓黃油充分被吸收後，提4--5檔打面至麵糰從團被拉長（出筋），且表面光滑細膩時停止攪打…
- 揪一小塊麵糰，慢慢將麵糰從中間向四周延展，當出現薄而有韌性的膜時，打面完成…
- 加入蔓越莓碎，慢速將蔓越莓揉進麵糰，且分布均勻…（切記不可過度揉）
- 測面溫26--28度最合適，今天的冰水凍的時間有些不夠，面溫稍高了，切記面溫不可超過30度…
- 保鮮盒壁抹薄油，將麵糰放入，蓋好蓋在26--28室溫下開始發酵…
- 發酵至2--2.5倍時，用手指沾點粉戳麵糰中間，麵糰不回縮、不塌陷一髮結束，將麵糰從保鮮盒中取出…
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 輕壓排氣，平均分成12等份，依次滾圓，蓋保鮮膜鬆弛…
- 靜置15--20分鐘後，取第一個滾圓的麵糰…
- 用擀麵杖從中間向上下擀開…
- 翻面，光滑面朝下。如圖所示摺疊成三角形，依次整形完六個三角形的…
- 一次做了兩盤，用了兩種整形方法。一種三角形的，一種橄欖形的，現在整形的是橄欖形的，取一鬆弛好的麵糰…
- 略摁偏，用擀麵杖從中間向上下擀開，翻面，近身處用手指碾薄…
- 將上端向中間摺疊…
- 如圖所示，兩端向中間捏住…
- 順勢捲起，接口捏緊…
- 翻面完成…
- 全部整形完畢…
- 置烤箱裡，上下火35--38度40分鐘開始二發，提前15分鐘將後整形的麵包胚（橄欖形）取出室溫發酵（防止發酵過度）…
- 當三角形面胚發酵至2倍大時從烤箱取出，開始上火240度，下火200度預熱烤箱，對面胚篩粉…
- 割包…
- 將烤盤放入烤箱，上火230度，下火195度，13分鐘開始烤制…
- 第一盤烤制10分鐘後，對第二盤篩粉、割包…
- 第一盤烤好後，馬上從烤盤中取出冷卻，緊接著將第二盤送入烤箱繼續同溫、同時烤制…
- 烤完置晾網架上冷卻…
- 組織細膩柔軟，口感清甜爽口…