用料 麵粉 4大勺（3個餅） 玉米澱粉 1大勺 肥五花丁 150g 小蔥 1小把 油 適量 食鹽 3勺 黑胡椒 適量
豬油渣胡椒蔥油餅（超詳細攻略分享）的做法
- 麵粉4大勺（約3個餅的量），食鹽1.5勺。
- 加入適量的熱水，充分攪拌。
- 圖中的大勺（挖麵粉的勺子，可參考），成絮狀慢慢攪拌均勻少量多次加熱水，麵糰軟糯一點也不要緊。
- 濕潤麵糰有點不成形，不要緊張，加入1勺玉米澱粉（酥脆有嚼勁麵皮的關鍵），直到麵糰成形光滑無顆粒，再分成3份（我是按照家裡食量分大小），小夥伴們可隨意。
- 三個麵糰不需要太過搓揉 ，淋油封面，讓麵糰充分吸收油分，麵糰保持360度保持濕潤。
- 蓋上蓋子密封醒面約20分鐘以上（現在38度的夏季，常溫醒面即可）。原則上面的油浸時間越久越軟韌，天冷中午和面晚上吃，放哪兒大半天都OK。醒面的同時，我們來做豬油渣蔥油酥。
- 肥五花丁（儘量切小粒），小蔥切末。
- 鍋里開中小火，慢慢炸出豬油渣。
- 中小火多點耐心，我的肥五花是帶皮的，我很喜歡豬皮QQ的口感，不過炸豬油渣的過程就有點危險了（豬皮會油濺），小夥伴們酌情參考！
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- 慢慢炸至金黃色的豬油渣後，加入1.5勺食鹽。
- 轉小火放入蔥花爆香。
- 蔥香味濃郁，好銷魂呀！哈哈哈！我是愛蔥之人！
- 關火後加入3小勺麵粉，做油酥！
- 攪拌均勻備用。
- 看看這豬油渣蔥油酥的顏，美炸了吧！這顏值味道絕對錯不了！有了它已經成功一半了！相信我，豬油渣很添色！那口感有驚喜！
- 來，看看醒好的麵糰，柔軟順滑吖，油亮亮的麵糰加上彈性十足的手感真好！
- 在案板上用手輕輕推開，麵糰彈性十足，手怎麼推開都不會破。滿滿的鋪上一層豬油渣蔥油酥。
- 蔥油酥鋪好後稍微撒點玉米澱粉，層層酥皮的關鍵。
- 先來看看我最先做的丑萌餅餅，油酥鋪太滿，在案板上攤開後都漏底了！哈哈哈…
- 餅在搬運到電餅檔的過程中又破相拉出幾個洞，哎…千瘡百孔的餅餅啊！還好麵皮夠彈性，及時修修補補還能有個型。
- 破相歸破相，味道是真的好吖！我母上大人說，那麼丑的餅，竟然如此意外的好吃？？哈哈哈…
- 母上大人愛吃原味的，我是黑胡椒粉，必須要加黑胡椒（相信我，絕對畫龍點睛），撒均勻點！哈哈哈…
- 沿邊這樣捲成條狀！蔥油酥呢也不要鋪太滿，容易炸肚子，哈哈哈…
- 頭尾相接成團，OK，就到這一步，千萬不要在案板上攤開，之前的血淚教訓，麵皮太薄軟，攤好搬運到電餅檔的過程中餅絕對會破。
包好油酥的麵糰就這樣放置在案板上等待…
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- 鐺鐺鐺鐺…對了，要想餅餅高顏值，就將步驟24的麵糰直接拿到電餅檔上攤成餅就OK了！聰明如我吖…看看這鮮明的對比！加熱電餅檔，開始工作…
- 面里吸收的充分的油脂，蔥油酥里有足夠的油分，所以電餅檔里不需要放一滴油！不放油！（自我安慰下不放油的餅，多吃不胖，騙誰呢？哈哈哈…）耐心等看到麵餅變色，再翻面。
- 看看，這完美的顏，舔屏時刻…
- 我喜歡焦黃酥香的口感，所以會煎的焦黃一點…個人口味，大家自我把握哦！
- 看看…出鍋了！
- 餅皮久寧酥脆，咬上一口酥香可口！太太太幸福了喔！我腫麼就沖關開掛了呢！哈哈哈…飄了飄了～
小貼士 1、玉米澱粉是所有的關鍵！！！
2、豬油渣很添色！