用料   12個量 波蘭種 高筋粉 75克 水 75克 鮮酵母 1克 麵糰 t55麵粉 500克 鹽 9克 鮮酵母 5克 水 330克 波蘭種 150克 後加水（可不加或者減量） 25克 夾餡 芝士片 香腸 20g*12

法式起司麵包球的做法  

1. 製作麵包的前一天準備波蘭種：

   水+酵母，攪拌均勻後加入粉，攪拌均勻。

   請注意不要用冰的水，建議攪拌後麵糰溫度26度左右。

2. 室溫發酵3小時左右，轉入冰箱冷藏繼續發酵12小時備用。

3. 500克t55粉＋330克水，攪拌至無乾粉狀態，放入冰箱冷藏水合30-60分鐘。

4. 水合結束後加入波蘭種，

5. 加入鹽和酵母

6. 廚師機中低速，m6我用4-5檔，攪拌至材料均勻，並且形成一定的筋度

7. 分2次加入後加水，每一次都要攪拌均勻完全被麵糰吸收後再加入下一次，廚師機我用3檔。

8. 後加水加完之後是這樣的

9. 轉高速攪拌大概2分鐘，麵糰可以拉出有韌性的薄膜即可

10. 麵糰摺疊整理收圓，放入發酵盒；

    完成面溫控制在22-24度

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11. 蓋好蓋子在24度環境下發酵40分鐘，如圖狀態

12. 翻面，繼續發酵50分鐘左右。

13. 發酵完成後，麵糰體積明顯變大，大約2倍；

14. 表面撒高粉防粘，將麵糰小心倒出來。

15. 倒出來的麵糰再次撒高粉，整理麵糰成長方形，分割84克左右/個，

    可以做12個量，剛好一爐

16. 手上用少許手粉防粘，將麵糰摺疊，發粘的切面摺疊包進去，整理成圓形。

    放在撒過粉的發酵布上。

17. 表面蓋發酵布，24度左右發酵20分鐘

18. 發酵好之後將麵糰輕拍，呈如圖圓形

19. 翻面，每個鋪上芝士片+20克左右切小的香腸

20. 收口捏緊

21. 放在發酵布上，擺好；表面蓋發酵布，24度左右發酵40分鐘

22. 發酵時間剩餘20分鐘左右的時候開始預熱烤箱，設置上250下230度預熱；

    麵包最終發酵完成，轉移面胚之前，將sp50烤箱的蒸汽打開預熱

23. 發酵好的面胚轉移到油布上，用剪刀剪十字開口；

    先在頂端如圖剪開大一點的開口

24. 垂直方向分別向左向右再剪一刀即可

25. 連油布一起用烤箱帶的網架或者專門的轉移板，滑進預熱好的海氏sp50烤箱；

    網架或者轉移板要懟到最深處

26. 抽出網架或者轉移板，油布貼合底板落下

27. 噴蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分鐘左右。

28. 上色到恰當的程度，拽住油布滑到網架上出爐

29. 吃不完的麵包冷卻後要及時用保鮮膜或者密封袋封好，冷凍保存。食用之前解凍，噴水復烤3-5分鐘即可。