用料   麵糰材料 高筋麵粉 250克 新鮮酵母 9克 全蛋液 25克 牛奶 50克 奶粉 10克 水 90克 細砂糖 33克 海鹽 2.5克 黃油 25克 酥皮材料 低筋麵粉 70克 糖粉 35克 奶粉 10克 黃油 50克 全蛋液 20克

做少了不夠吃的菠蘿包的做法  

1. 麵包機一個揉面程序後加入軟化的黃油繼續揉一個程序

2. 出手套膜，整理成圓形進行一發

3. 發酵的時候我們來做酥皮，黃油軟化成膏狀後加糖粉拌勻，加常溫蛋液拌勻，篩入低粉，揉成團冷藏

4. 一髮結束，手沾點水戳洞不回縮代表發酵完成

5. 分割成8等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

6. 取一個鬆弛好的麵包胚，按扁收口整理成圓形

7. 從冷藏取出酥皮，分割成8份搓圓，如圖操作壓成圓形，再用擀麵杖整理一下成合適的大小

8. 包酥皮如圖操作，用虎口去收口，酥皮儘量把麵糰正面都包住，表面看不到麵糰為佳，然後用牙籤劃線

9. 整形後放入8*4圓紙托內二發，二發快結束時開始預熱烤箱，上下火180度

10. 二髮結束刷蛋液，建議用毛刷

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11. 中下層，上下火180度烤30分鐘，幾分鐘後上色滿意加蓋錫紙

12. 出爐後脫膜晾涼，我的紙托會產生水汽，如果不會有水汽的紙托可以不用脫膜

13. 拉開看內部，均勻的氣孔，表面的酥皮一直掉，得拿個盤子接著吃

14. 喜歡上色深點可以晚點蓋錫紙

15. 膨脹的弧形很誘人

16. 我是在家做麵包的飯飯，大家可以一起交流哦

小貼士 Tips：

酥皮一定要包裹住麵糰，以表面看不到麵糰部分為佳，不然烤出來造型會不太好看，沒包好可以撕下來重新包哦

所有涉及的溫度、時間都僅供參考，主要看狀態

液體含量較大，建議預留20克水根據麵糰狀態再放

我用的是柏翠pe5400，溫控蠻準的，大家根據自家烤箱情況調整哦