用料 大閘蟹 4隻（也可以6隻） 花雕酒 400g 生抽 400g（建議用薄鹽生抽） 乾料（含檸檬） 冰糖 300g 鹽 3g（可不放或少放） 姜（切片） 5大片 檸檬 半個 花椒 15粒 八角 2個 香葉 3片 甘草 3片 陳皮 3、4條 桂皮 2塊 小茴香 一把 干辣椒 3個 丁香 2粒（沒有可不加）
醉·熟蟹【熟醉蟹🦀️】的做法
- 在超市買了五年的花雕酒（用了檸檬，醋我就沒用）
- 材料如圖～其實半個檸檬就可以，我覺得青檸和檸檬搭在一起很好看，就放了些青檸～檸檬記得去籽～
- 鍋中放入生抽，把【除了花雕酒】之外的其他材料就是乾料全部放入鍋中，大火煮開之後轉中小火煮十分鐘.（致廚房小白：緩緩放入別把生抽濺出來喔）～
- 煮制一陣的料汁已經從圖片的狀態，變成下面圖片的狀態了。
- 如圖，冰糖都化開了，薑片也抽了，檸檬也軟爛了～【小火十分鐘後，加入花雕酒，然後再大火燒開，就可以關火了，料汁煮制完畢，靜置放涼】
- 煮腌制湯料的時候，另起一灶蒸螃蟹🦀️～首先，把大閘蟹洗乾淨。我的料腌制四隻蟹正好～兩隻公蟹（180g一隻）、兩隻母蟹（138g一隻）。
- 然後把螃蟹倒著肚皮朝上放入蒸屜上【這招我很多年在一個美食節目上學到的，這樣放置黃和膏不會流出】，每個螃蟹的肚皮上都放一片姜～然後大火蒸15分鐘就可以關火了。
- 把蒸好變涼的螃蟹，放入你要腌制醉蟹的容器中。
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- 料汁兒涼了以後，用濾勺濾除乾料。（建議不要用圖中這樣的，用更細網一些的更好。）
- 濾出～
- 然後挑出香葉、薑片、檸檬和干辣椒放到料汁兒里一起腌制～
- 如果腌制的容器密封不太好，可以用保鮮膜先封一下～
- 蓋子蓋好～
- 放入冰箱冷藏，24小時之後就可以品嘗啦！Bon appétit.
小貼士 生抽我用了兩種——薄鹽生抽和圖片中的生抽。但是建議用薄鹽的，然後鹽也可以不放，主要看口味淡還是重～【沒有冰糖可以用白砂糖】～不要放置在醬汁超過36小時哦，其實最好是24小時之後就吃，不然會覺得咸哦！