用料   百合 半個 活對蝦 200克 蘆筍 8根 料酒 少量 鹽 少量 白鬍椒粉 少量 雞蛋 1個（取半個蛋清） 澱粉 1勺

一道大人小孩都喜歡的菜——蘆筍蝦仁炒百合的做法  

1. 材料準備：8根蘆筍、200克蝦、半個百合

2. 把活蝦扔進冰箱，冷凍30分鐘左右，可別凍過頭了！

3. 經過冷凍後的蝦先去頭，因熱脹冷縮的原因尾部一擠很容易去殼，然後挑去蝦線（不冷凍也可以，但會比較難剝）

4. 腌制蝦仁：加少許鹽、料酒、白鬍椒粉、半個蛋清抓勻

5. 然後加一勺澱粉抓勻，上漿之後腌上15分鐘

6. 再加入一勺油，鎖住蝦仁的水份，這樣炒出來的蝦仁更嫩滑

7. 冰箱冷藏1小時

8. 挑選百合應該挑個大外皮沒有損傷的百合。這是本地百合帶點黃色，沒有像蘭州百合那麼白。鮮百合大致可以分為兩種，粉百合與藥百合，粉百合不苦，藥百合有苦味。如果是藥百合的話，焯水可減少一點苦味

9. 取半個百合，洗凈，剝去帶斑點的外層，將百合一瓣一瓣剝下來放入水中（損傷的百合暴露在空氣中很容易被氧化變黑）

10. 焯水，只需30秒左右百合變得半透明即可撈出，並放入冷水中，以免避免百合變黑

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11. 嘗一下焯過水後的百合，還真帶點苦味

12. 蘆筍的頭是其精華，從頭端開始去滾刀切，最後切去老端

13. 蘆筍營養價值雖高，但蘆筍是高嘌呤的食材，痛風、高尿酸患者儘量少食蘆筍，以免會引起尿酸進一步升高。蘆筍必須焯水！焯水！焯水時鍋里加少許鹽、幾滴油，能讓蘆筍保持翠綠

14. 焯水2分鐘左右撈出後立即過冷水，這樣會讓蘆筍吃起來更脆一點

15. 食材處理完畢準備開炒

16. 哈還有一步，蝦仁炒前，用網兜濾一下多餘的上漿液，這樣炒出來的蝦仁會顯得更加清爽

17. 起油鍋，用中火滑炒蝦仁

18. 滑炒至顏色變紅即可出鍋，看起來不錯，嘗一下特別的嫩滑

19. 滑蝦仁過的油鍋直接起炒蘆筍與百合

20. 蘆筍百合都經過焯，已接近熟，用中火即可，加少許鹽翻炒均勻

21. 把滑炒好的蝦仁倒進去，稍翻炒一下即可。此時不適宜再用過多的調味料，因蝦仁在腌制時也已經入味，且蝦仁本身帶有鮮味，不要讓調味品蓋住蝦仁的鮮美

22. 哈一盤大人吃素小孩吃葷營養豐富、色香味俱全的菜成了

小貼士 1、活蝦冰箱冷凍30分鐘左右去殼會比較容易

2、蘆筍作為一種高嘌呤食材，必須焯水，痛風病人、高尿酸患者儘量少食蘆筍

3、損傷的鮮百合暴露在空氣中易被氧化變黑，故一瓣一瓣剝下來的百合應保存在水裡，焯水後需用冷水淋一下