用料   任何速凍餃子 適量 油 少許 沸水 適量 有蓋平底不粘鍋 1隻 筷子 1雙

鍋貼/煎餃—如何用速凍餃子製作完美煎餃（少油）的做法  

1. 取一隻乾淨的平底鍋，倒少許油，油量大約15ml左右。轉動鍋子讓油淺淺的走一遍鍋底。這個油量無法布滿鍋子，但能起防粘作用。

2. 從冷凍室取出餃子，無需解凍，放入你想吃的量，鋪滿鍋子最好，不鋪滿也沒關係。注意一定是底面接觸。

3. 鋪完餃子以後開大火，等待10秒鍋子有熱度後倒入沸水（100度開水），水量到達餃子高度的1/4-1/3處（視鍋子大小決定），蓋上鍋蓋。此後一直保持中大火，不要移動鍋也別碰裡面的餃子。

4. 沸水聲逐漸轉小聽到油煎聲說明水接近燒乾，此時打開鍋蓋，調至中火直到水燒乾。

5. 水燒乾中火後煎制一分鐘，之後前後左右（禁止上下）晃動平底鍋，理想狀態是大力晃幾次後，餃子整體能在鍋中滑動，此時能感覺到餃子已經形成硬底。如果粘住，用筷子尖去輕推輕鏟餃子底，感覺鬆動後繼續晃動鍋子，直到所有的餃子都能在鍋中滑動。

6. 確保所有的餃子能在鍋中晃動後，將鍋放平中火煎制，直到煎出自己滿意的脆底。理想的底部是脆硬的深褐色，金黃色說明煎制未到位，可以通過氣味判定，有輕微（注意是味道輕微，並沒有焦）的焦味即可關火。另一種方法就是直接翻轉餃子查看底部，一般檢查中心和邊緣各一隻，達到要求即可關火。

小貼士 Q：為什麼不先煎底部再倒水？

A：速凍餃子底部不一定平，直接煮餃子能讓底部完全貼合鍋面，脆底的面積最大，也方便後續煎制。

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Q：全程中大火/中火會不會焦？

A：不會。水快燒乾了才需要在鍋邊站著。小火不一定能形成脆底。只要看著就不會焦。