用料   鷹牌麵包粉 330克 t55麵包粉 220克 細砂糖 11克 鹽 9.9克 鮮酵母 11克 麥芽精（可忽略） 2.75克 水 385克 黃油 16.5克

英式脆皮吐司的做法  

1. 後油法打面

   麵糰材料中「黃油」之外的所有食材稱重，放入m6廚師機攪拌缸；

   低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無乾粉後提速到5或者6檔打面。

   這個麵糰水量不算大，麵糰會比平時的日式吐司干一點，注意控溫；

   隨著攪拌麵筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜

2. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

3. 黃油融入麵糰後轉6檔，繼續打面至擴展階段；能拉出相對透明、具有很好延展性的膜。

4. 出缸面溫在26度內，取出麵糰整理放入容器。

5. 放入發酵箱，設置溫度28°，濕度75%左右，進行基礎發酵。

   基礎發酵60分鐘左右，麵糰發酵至大約2.5倍；

6. 取出麵糰翻面

   將發酵好的麵糰取出，手上用乾粉防粘，分別從麵糰的上下左右內折，

7. 疊被子一樣

8. 最後翻面整理如圖，

9. 放入盒子28度繼續發酵30分鐘。

10. 發酵後

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11. 取出麵糰，等分成兩份

12. 摺疊收緊，整理成圓形，放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

13. 取一個鬆弛好的麵糰向上向下輕輕拉伸整理，輕拍出大氣泡

14. 翻面，自上而下捲起，壓緊收口

15. 收口在下，整理兩端，

16. 放入低糖吐司盒，放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，

17. 距離發酵結束大概20分鐘的時候，開啟烤箱預熱，預熱到位後按蒸汽鍵預熱蒸汽。

    發酵至接近9分滿

18. 放入提前預熱好的海氏sp50平爐烤箱，吐司盒放在sn1314烤盤上，6秒蒸汽，上火190下火240度烘烤28分鐘。

19. 出爐震模，脫模；

    剛出爐有點呆呆的~

20. 冷卻過程中會聽到噼里啪啦的聲音，逐漸形成裂紋

21. 成型過程沒有過多的排氣步驟，切面會呈現大小不同的氣孔