用料   波蘭種 高筋麵粉 100克 水 100克 乾酵母 0.25克 主麵糰 高筋麵粉 500克 水1 350克 海鹽 10克 乾酵母 2克 橄欖油 25克 水2 50克

義大利恰巴塔初體驗｜無糖少油麵包｜波蘭種｜大水量的做法  

1. 提前準備一個波蘭種：100克麵粉，100克水，0.25克酵母，攪拌均勻不見乾粉即可

   蓋好室溫發酵半小時，冰箱冷藏12小時

2. 第二天的波蘭種~

3. 瞧瞧~多美麗

4. 發酵好的波蘭種+鹽+高粉+水1+酵母~

5. 3檔3分鐘混合成團~不見乾粉

   6檔4分鐘快速攪打至能拉出厚的鋸齒膜，約6分筋膜

6. 水2慢慢加入，4檔攪拌至吸收即可~

   也可以加一次打到吸收再加一次，分成2-3次加入~

7. 加入橄欖油~沒有橄欖油的用玉米油或者色拉油~

   4檔攪拌至完全吸收~

8. 轉6-7檔~攪拌到麵糰光滑有延展性~

9. 能拉出這樣的薄膜，破洞邊緣基本光滑~

   這個面比較水量大~手抹橄欖油~

10. 面溫在24度左右~

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11. 保鮮盒底部抹橄欖油~

    整理麵糰放進保鮮盒~

    室溫發酵60分鐘~

    室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發酵箱

12. 取出，左右各往裡摺疊一次

13. 兩邊都折好，如圖~

14. 保鮮盒轉一圈，再次左右都往裡折一次

15. 如圖，或者說，咱們是上下左右都往裡折過了，會不會好懂一點

16. 室溫（25-28）再次發酵40分鐘左右，約1.5-2倍大

    表面篩一層乾粉，粉別怕多，手可以稍微搓一下表面，更容易有樹皮的紋路

17. 發酵布也篩一層乾粉~多多乾粉

18. 保鮮盒倒扣在發酵布上，倒出大麵糰~

    均勻分割6等分~

19. 稍微整理形狀

20. 發酵布隔開~避免黏在一起~

    表面再蓋一個發酵布，沒有發酵布的蓋保鮮膜~

    室溫（25-28）繼續發酵40分鐘

21. 高比克C60M專業石板蒸汽烤箱，提早30分鐘預熱，石板需要預熱時間長一點~

    上260度，下240度~

22. 發酵完畢，烤盤架上面鋪上耐高溫油布

    將發酵好的麵糰，用轉移板或者刮板輔助，轉移到高溫油布上面，注意間隔~

23. 送入提前預熱好的烤箱~

    高比克C60M專業石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤16-18分鐘，蒸汽5秒，具體看上色滿意即可

    海氏SP50同上

    其他普通烤箱參考上下220烘烤20分鐘，具體看上色

24. 胖嘟嘟的~

25. 外表非常樸素的麵包

26. 切開看看~

    妞爸表示這是除了鹽麵包卷之外最好吃的麵包，沒有之一~

27. 組織~

    用料簡約，口感卻不簡單~越嚼越香~

小貼士 下次再約有餡料的恰巴塔~或者免揉恰巴塔