用料   麵粉 200克 水 100克 糖 一湯匙 酵母 克

初夏適合蒸饅頭（新手易學的基礎饅頭）的做法  

1. 1.準備200克麵粉，100克水

   2.酵母差不多可以鋪平水面的量（我用的200ml的量杯），水最好是溫水，一點點溫就行，絕對不能燙，把握不好也可以直接涼水，這個季節影響不大。酵母在水面靜置1-2分鐘，然後攪拌均勻

   3.麵粉加一匙糖（促進發酵，另外饅頭會有清甜味），再慢慢加入酵母水，攪拌到絮狀，沒有乾粉時，即可揉成麵糰。

   （麵粉含水量有差異，水慢慢加，自己掌握用量）

2. 4.麵糰揉到光滑的程度，放入盆中醒發，蓋上，我包了保鮮膜，可以直接觀察麵糰變化。

   5.麵糰差不多發到兩倍大就可以了，千萬不要發過頭。我做的當天氣溫在28攝氏度左右，發酵速度挺快的，只用了半小時。溫度不夠但有太陽的天氣也可以放太陽底下，試過一次，發酵速度驚人。必須隨時關注麵糰變化。

3. 6.案板撒些乾粉，拿出發酵好的麵糰開始揉面排氣，像搓洗衣服一樣，用掌根去揉。直到麵糰光滑，切開沒有大氣孔。（揉面的這個過程動作要快，手有溫度很容易邊揉邊發酵，會揉不光滑）

   7.揉到光滑的麵糰，擀成長方形，再慢慢捲起，再切成段，切時下刀要快。兩端的不太好看，就整形做成了圓饅頭。大家可以隨意發揮做個造型饅頭玩玩，比如簡單的刺蝟包貝殼包之類。

   （這一步如果全部做圓饅頭可以不用擀開再卷，就直接分割小麵糰單個揉面整形，但要注意動作要快，不然會發酵程度不一。新手建議還是擀成面片後捲起做刀切饅頭，比較方便，而且成品也比較好看）

   8.饅頭做好後蓋上發酵一會，到手指輕按一下會回彈就好了，也就5-10分鐘左右。發酵的同時蒸鍋準備好，水將開未開時，就可以把發酵好的饅頭上鍋蒸了

   9.上汽後蒸12分鐘關火，再燜2-3分鐘開鍋。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

4. 蒸好的饅頭，空口吃就很不錯。