用料 牛肉 2斤 菜油（炸牛肉用） 250-500g左右，能差不多末過牛肉就可以了 炒制調料： 開水（不替換） 1小碗左右 醬油 2勺 鹽 2克 蚝油 3勺 白糖 2小勺 花椒粉 4勺 辣椒粉 1勺 五香粉 6勺 王守義13香 4勺 白芝麻 喜歡就使勁放 淡滷牛肉材料： 八角 8個 蔥 1根 桂皮 1小塊 薑片 4片 生抽 3小勺（喝湯的勺子） 老抽 1小勺 鹽 1小勺 黃酒 1瓶蓋 熬老油材料： 八角 4個 桂皮 1小塊 小茴香 1小把 蔥 1根 菜油 250g
五香芝麻牛肉乾-不夠分系列的做法
- 市場買的新鮮牛肉，改小塊，丟鍋里加水、煮開5分鐘撇去血泡。 （牛肉最好用牛腱子，牛裡脊） ，另起一鍋熱水，加入剛剛煮了血水的牛肉，加入淡滷牛肉的所有材料，大火煮開轉中小火煮50-60分鐘，以筷子輕微使勁就能插入最佳。煮牛肉的時間把老油熬好。
- 用一個小奶鍋，倒入菜籽油，油熟後，關火晾至五成熱，倒入準備好的熬老油材料、小火慢熬、熬出香味就可以關火，把裡面的香料撈出來丟掉備用了
- 白芝麻上鍋，小火炒香
- 滷好的牛肉晾一下，切成你喜歡的長度厚度就可以了，我這個有點粗壯，但是自己吃、這個狀態是可以的。
- 鍋熱倒油，油熟後倒入切好的牛肉乾、小火慢煮，勤翻動、時間有點久，炸到牛肉變圖片這種、也可以不用炸的顏色淺一些，我這個程度，輕微有點干，成品冷卻都有點費牙，炸好後，撈起來備用。
- 鍋里倒入事先熬好的老油，加入辣椒粉，小火炒制1分鐘，加入炸好的牛肉乾，翻炒均勻，倒入開水，必須用開水，不可替換更改，開水的量以剛好要末過牛肉最佳，然後加入白糖，蚝油、醬油，鹽，翻炒均勻，可以用筷子嘗嘗鹹淡，味道是甜咸口，千萬不能太咸或者太甜、不然後面收水就要不太甜，要不太咸了，咸甜味適中就好，然後就小火慢慢煮吧，這樣是為了更好的入味，這樣成品的牛肉乾里外都入味。（切記小火慢煮，不要著急）
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- 慢煮的時候，把五香粉，13香，花椒粉還有白芝麻拌在一起備用，這些材料都根據自己口味增加，按照我的這個量，成品出來味道不重
- 慢煮到水分收完，只剩油以後，稍微在翻炒個2分鐘，然後加入拌好的芝麻香料翻均勻就可以出鍋了，晾涼吃，口感最棒，我是等不及還沒涼就開吃了。
小貼士 1，我這個是不辣的，喜歡吃辣的就多加幾勺辣椒粉就是麻辣味的了。
2、喜歡干一些有嚼勁的就炸久一點，反之就炸短一點時間，所有用料都可以按照自己的喜歡去增減。
3、我這個菜譜材料都是估計的，去做的時候也沒有稱過，我心裡大概估計是這樣，成品出來，味道不會差。
4、千萬切忌最後加水煮要慢慢煮，不要著急！不要著急！不要著急！這樣才入味
5、仔細閱讀菜譜後，在下手製作，做好記得交作業額。