用料 麵包體 高筋麵粉 250克 奶粉 10克 蛋液 25克 鹽 3克 細砂糖 25克 牛奶 160克 鮮酵母 7.5克 黃油 25克 餡料 黃油（室溫軟化） 60克 糖粉 35克 奶粉 95克 抹茶粉 6克 蛋液 40克
抹茶奶酥花環包抹茶控必入的做法
- 除了黃油之外的食材混合，放入廚師機低速攪拌成團後提速到5-6檔打面。新手可預留20克左右的水量分次加入調整。
- 麵糰打出粗膜後，加入軟化後的黃油，低速混合1-2分鐘。
- 黃油完全混合後，轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。
- 能拉出半透明的手套膜，麵筋有彈性，破口光滑且沒有鋸齒狀即可。這個階段的時間根據每個廚師機不同自行觀察，夏天控制面溫不超過26度。
- 將打好的麵糰取出，團出光滑面，放入容器內。在溫度28°，濕度75%左右的環境中開始一發，時間在60分鐘左右，發酵至2倍大。如果沒有發酵箱，就在常溫下發酵，但是冬天的話要注意室溫不能過低。
- 取出一發完的麵糰，等分為8個麵糰，大約62克左右一個，按壓排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 醒發的時候來做奶酥餡，軟化好的黃油加入糖粉翻拌均勻。
- 分2次加入蛋液，蛋液和黃油攪拌均勻完全吸收後再加入另外一半。
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- 然後加入奶粉和抹茶粉拌勻。如果覺得來不及的，可以在一發的時候做好餡料，不過記得蓋好保鮮膜以免邊干後不容易塗抹。
- 取一個鬆弛好的麵糰，按壓拍扁排氣後，擀成長方形狀，翻面後抹上奶酥餡。
- 然後從上往下捲起，收口處捏緊後，收口朝下放在一旁蓋上保鮮膜。
- 依次處理完8個麵糰後，取第一個麵糰，稍微拍扁，用切割板切成2條。
- 然後編成兩股扭扭辮
- 再圍成一個圓形，兩頭疊起捏緊後放入紙托。
- 依次處理完8個麵糰後，放入發酵箱二發，溫度33度，濕度80%，時間30分鐘左右，發酵至2倍大。
- 發酵時開始預熱烤箱。發酵完後放入烤箱中下層，上火155下火180烤制20分鐘左右，注意觀察上色情況。
- 出爐輕震烤盤
- 冷透後密封保存。
- 非常軟的口感，層層餡料茶香濃郁哦