用料   海鱸魚 一條

紅燒海鱸魚家常做法的做法  

1. 材料：一條海鱸魚

   調料：蔥半根、姜4片、蒜7瓣、花椒8粒、八角3顆、干辣椒3個、白酒一杯、料酒3湯匙、老抽一湯匙、生抽2湯匙、冰糖2粒、白米醋一湯匙

   首先把魚清洗乾淨，然後用蔥姜料酒腌制一會。

   起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜（蒜瓣兒一定多放一點，用油煎至兩面金黃）花椒、八角、干辣椒爆香。                                                         然後下入腌好的魚，煎兩面變色，加冰糖至溶化，淋一勺老抽調色，再加生抽，加白酒，白酒與海魚非常適合，做出來的魚比較鮮香。

2. 最後加水，兩米飯碗水即可，再放點白米醋先大火燒開轉中小火慢慢煮，湯汁濃稠前，用勺盛湯汁撒在魚的身上，重複數次，以便魚更入味。

   中途嘗一下鹹淡，用食鹽適量調整。

   出鍋之前切一點香菜和香蔥末撒在上邊就好了～

3. 使用魚的品種有：黃姑魚、金鯧魚、黃花魚、海鱸魚，都可。

小貼士 1.如果不確定家裡的鍋是否好煎魚，建議使用不粘鍋，選擇中小火煎，煎的時候不要常去翻面，代一邊定型後再煎另一面。

2.魚的大小看自己的鍋是否能整條放下，放不下自己可以切段。

3.加水不要太多，兩米飯碗左右就好，煮燉的時間不易過長，中途也不用經常給魚翻面。容易鏟碎。

4.做菜都習慣用木鏟，看個人喜好。