用料   高筋麵粉 280克 低筋麵粉 20克 煉乳 25克 淡奶油 70克 牛奶 120克 全蛋液 35克 細砂糖 15克 鮮酵母 9克（耐高糖乾酵母3克） 鹽 3克 無鹽黃油 20克 （以上是麵包體的材料，兩個六寸模） 煉乳 20克 無鹽黃油 20克 （以上是煉乳醬的材料） 蔓越莓干 適量 杏仁片 適量 軟化黃油 適量（刷麵糰裡面用） （以上是裝飾用材料） 高筋麵粉 10克 水 40克 （以上是燙種的材料）

淡奶油煉乳手撕包（一發）的做法  

1. 首先我們製作燙種，10克麵粉和40克水直接倒在小鍋里稍微攪拌一下，開小火，煮到濃稠就離火！放到小碗里，蓋上保鮮膜，冷藏備用，也可以冷卻到室溫用，我是直接兒丟冰箱傍晚下班後拿出來用的。

2. 麵包體的所有材料除了黃油和鹽，都放到打面桶內，慢檔3分鐘左右成團，快檔6分鐘左右出厚膜，出厚膜後加軟化的黃油，記得包進麵糰里，表面撒上鹽，慢檔揉到黃油塊看不到了就開快檔（不用等到黃油完全吸收！只要表面看不見了即可！）快檔大概5分鐘左右就能到薄膜階段了，不是做吐司，不用到完全擴展！手套膜是很美，但做這類甜麵包，小餐包其實只要出薄膜就行，洞口有小鋸齒沒關係哦。

3. 我室溫14度的，出缸溫度低了點。室溫低的話可以用溫牛奶和面哈，要不然酵母活動力低，發酵會慢。

   蓋上保鮮膜，鬆弛20-25分鐘左右。

4. 用面刀分割成兩份。

5. 擀開後刷上煉乳醬，撒一點蔓越莓干。（煉乳醬的做法很簡單，黃油融化後加入煉乳攪拌均勻即可。）

6. 捲起，稍微拍扁一點。

7. 用面刀切割成三條，記得頂端不要切斷。

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8. 編三股辮。

9. 放入六寸中空模。（這裡不建議用紙模哈，我只是放很久了，想用掉。大家可以用家裡的蛋糕模，墊上油紙，周邊也要，或者直接整個模具裡面抹一層黃油。）

10. 發酵完成，輕按表面有痕跡，緩慢回彈。

11. 烤箱記得提前預熱，提前預熱！！！！我把溫度計拿出來了又想起來要記錄時間的，又放進去了，所以有點溫差，實際溫度是上管180度，下管170度，中下層，25分鐘！

12. 出爐震兩下，用蛋糕模的直接脫模，我是撕掉紙了。

13. 上色還不錯。

14. 撒點防潮糖粉更好看。

15. 柔軟，拉絲，香甜。

小貼士 1.燙種早點做！

2.烤箱要預熱！40升以下的烤箱中下層，大烤箱可以是中層，建議看下模具放進去後離上管的距離會不會太近，太近就往下挪一格。

3.麵粉吸水量不一樣！！！！！所以先加淡奶油和全蛋液，牛奶留20克，如果麵糰成型了，就別加了，沒有，就加下去，加下去了還是棉絮狀態，就再加點，一點點加！不要嘩啦一下倒幾十克下去！如果揉面過程裡面團會分成兩個，說明乾了！加一點點牛奶進去看看，慢慢加！加牛奶的同時記得是慢檔！！！！

4.蔓越莓稍微切碎一點更好看，倒一丟丟牛奶潤一下，不用泡，放在一旁備用！

5.杏仁片不用烤，直接在入爐的時候撒上面！

6.模具沒有限制，活底和一體成型的都可以，但是記得墊油紙！或者抹黃油！！！

7.八寸一個我也沒做過，不清楚哦，這個不是蛋糕，沒法算啊……

8.溫度根據烤箱溫度計來，每個烤箱有溫差！！！不要問我為啥我這個溫度不熟，或者烤焦了，因為烤箱的設定溫度跟實際溫度是有偏差的！！！上色過快及時調整，或者後期發現已上色但是時間還有十分鐘左右，上錫紙！！！！

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