用料   8寸蛋糕配料 【蛋黃糊】 低筋麵粉 100克 糖粉 40克 水（也可換成牛奶） 60克 雞蛋黃 5個 油 40克 【蛋白糊】 雞蛋白 5個 糖粉 65克 新鮮檸檬汁（可不加）

不塌不回縮的戚風蛋糕胚（後蛋法）的做法  

1. 盆里倒入 水60+油40+糖40 攪拌均勻即可（水可以換成牛奶哦）

2. 100g麵粉 過篩 入盆；

   此時就可預熱烤箱了

   上下150℃

3. 重點翻拌麵糊 有下而上 翻

   不能用力過大，也不能太久，否則容易起筋，導致坍塌；翻拌順滑就可以了不要劃圈圈攪拌

   （看視頻手法哈，嘻嘻 一個人邊翻遍

   邊拍視頻 好難，大家將就看）

4. 5個雞蛋； 蛋白和蛋黃分離在2個盆中

   注意

   蛋清的盆一定一定要無水無油要不然無法打發

   同樣用「由下而上」翻動方法 把蛋黃糊 翻拌順滑，放一旁待用接下來打發蛋白了

5. 開始打發蛋白咯

   65g糖 分三次 加入蛋白中，用電動打蛋器先中速（中檔）打發硬性發泡，再用低速（最低檔或者1.2檔）整理蛋白霜；不要追求快速用高檔，要耐心哦

   蛋白可以先放冰箱冷凍室 冷凍一會會，打出來的蛋白霜會很穩定細膩哦，尤其是夏天

6. 我習慣打得差不多時 加入4.5滴 檸檬汁～然後打蛋器低速轉幾圈就好了

   也可以打之前加

   （檸檬汁是為了去蛋腥）

7. 能拉出這樣有粘度和細膩的尖角狀態就好了哦

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

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8. ：混合蛋白糊和蛋黃糊

   將1/3的蛋白霜放進蛋黃糊里，用刮刀「Z」字型刮散，翻拌均勻，此步驟可以降低蛋黃糊的密度

   將上面翻拌的蛋黃糊倒進剩餘2/3的蛋白霜里，全程以「由下而上」翻的翻拌方法哦，

   全程要快和輕巧哦()

9. 完成的麵糊從20CM的高處倒進模具里，只要7.8分滿就好

   從10CM左右的高處 輕摔3.4下裝著麵糊的模具，排除大氣泡。

   哇～細膩光滑，有稠度

   配方是8寸的，可以直接放8寸的模具；

   也可以放2個6寸的模具

10. 放進預熱好的烤箱中；上下烤箱140℃

    烘烤35分鐘（每家烤箱溫度和時間不一樣哦，靈活調整，多做多磨合）

    一般情況下6寸用35min左右，8寸用45—50min

    怎樣判斷戚風好了沒？？

    1：體積膨脹，有蛋糕香氣

    2：拿牙籤戳戚風中間 沒有麵糊粘液就好了

11. 移出烤箱，將模具放桌上輕摔2下，震出熱氣。然後倒扣冷卻1小時。

    如何成功脫模呢？

    先用手將模具四周內側輕輕扒一圈，使戚風四周和模具分離；再模具底部頂出來，戚風底輕輕扒掉就完美了

12. 非常完美賊好吃(｢･ω･)｢嘿

小貼士 2個4寸=1個6寸：2個6寸=1個8寸；2個8寸=1個10寸～

千萬不用花生油，味太重了，烤得時候一股油味；

初學者，建議先學會原味普通的戚風哦～學精了再延伸，咱還可以做

伯爵紅茶戚風，芝麻戚風，酸奶戚風，巧克力戚風，抹茶戚風，橙味戚風，紅棗紅糖戚風…

不能一口吃成胖子，先耐心學會原味戚風哦！

加油(ง •̀_•́)ง