用料   【可以減半製作】 高粉 350g 全麥粉 150g 蜂蜜 20g 鹽 7g 水 320g 鮮酵母 15g 酒漬葡萄乾 100g 蔓越莓 30g 核桃 150g 大杏仁 50g

無糖無油的超香全麥堅果棒，0失敗~的做法  

1. 先來打面：

   麵糰部分除了堅果和酒漬葡萄乾、蔓越莓干外，所以材料放入喬立廚師機中，開始打面。

2. 按照大家平時製作流程來打面：

   喬立7600廚師機先3檔3分鐘，再6檔10分鐘左右。

   打到基本9分狀態，比擴展要更多一點，能拉出半透明的薄膜。

3. 放入配方中的堅果和葡萄乾、蔓越莓。

   用廚師機低速3檔，大概3分鐘，把堅果揉到麵糰里。

4. 配料的量很大，不要懷疑~

   這樣才好吃，才香。

5. 打好的麵糰簡直滿滿的料。

6. 監測下面溫，25.8度，正好。

   有了喬立的冰桶控面溫，不管什麼季節做麵包真的不煩，贊。

7. 麵糰放入容器中~

   放入發酵箱進行一次發酵。【發酵箱設置26℃ 60分鐘】

8. 發酵到原來的2~2.5倍體積大~

   簡單的判斷一髮狀態的方法——用手指蘸取高粉用指腹摁壓麵糰，能維持狀態，不會立刻回彈，也不會塌陷，就可以了。

   如果回縮，則發酵不夠；塌陷，則發酵過度。

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9. 將發酵好的麵糰取出~

   直接壓扁擀開，擀成一個長方形。

10. 均勻切割成10等份~

    【也可以做成15根個頭小點。】

11. 分別將切好的面胚扭成螺旋狀~

    如果擀得比較短，可以順勢拉長。不要比烤盤長即可。

12. 整齊擺入烤盤~

    注意之間要留有空隙，否則烤好了可能擠在一起。

13. 整形好的堅果棒送入發酵箱中，發到大概2倍大，用指腹輕摁表面可以慢慢回彈。

    卡士100升發酵箱溫度設置35℃，濕度78%發酵大概40分鐘。

    提醒：需要堅果棒有嚼勁一點可以發酵時間短一些，不需要到2倍大。

14. 海氏SP50層爐~

    噴蒸汽，上火215℃  下火175℃  20分鐘。

    這款也可以用風爐烤，200℃ 19分鐘左右~

    普通烤箱，上下火180℃ 19分鐘左右~

15. 出爐~

16. 堅果滿滿，麵包是外脆內軟。

    如果需要更脆，可以搓得更細一點~

17. 葡萄乾的微甜、蔓越莓的酸，核桃的香~

    融合在一起，無油無糖也一樣好吃！

    總之，是簡單、健康又美味，希望你也喜歡。

小貼士 tips:

配方可以製作10根較大的全麥堅果棒，也可以做成15根個頭小點全麥堅果棒。

核桃和杏仁都是已經烤香的，核桃其實比杏仁更香，大家有條件用開心果把杏仁替換掉。