用料   茄子 2個 青椒 1個 蔥頭 2個 耗油 適量

青椒炒茄子的做法  

1. 斜切茄子和青椒，把茄子用水浸泡一會（去鹼）

2. 大火放入蔥頭，爆香後放入茄子壓炒，先大火後覺得太乾了怕燒焦再調為小火（不是最大的火）

3. 茄子炒軟後放入青椒（後放入青椒就會顯的翠綠），茄子炒青椒一會後放入鹽、生抽繼續炒

4. 快好的時候加半鏟子耗油，味精，翻炒出鍋

   茄子要夠咸才好吃。

小貼士 （所有的菜都要等到快好了再放耗油和味精，這樣才能提鮮。炒茄子炒花菜炒胡蘿蔔都是差不多的炒法，有異曲同工之妙）